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標題: [資訊快遞]火鍋沾醬裡加蛋黃是不對的 [打印本頁]

作者: 傑斯 時間: 2005-12-14 08:06 AM 標題: [資訊快遞]火鍋沾醬裡加蛋黃是不對的

營養師/林佳姿

不知從何時起，國人火鍋時總會習慣在沾醬裡加個蛋黃，好像不這麼加，吃鍋時就不夠味，也不好吃，

但營養師林佳姿認為，這個觀點是不正確的！

就營養的角度而言，吃火鍋時本來就會有吃進更多熱量之虞，如果再加進一顆個蛋黃，就更不可言喻。

除了熱量之外，林佳姿說，生蛋黃裡含有一種抗生物素的成份，由於生物素對於毛髮、皮膚、頭髮、指甲等與角質健康有關。

幸好雞蛋煮熟後，這種抗生物素就會被破壞，不容易被人體吸收，也就不會與人體內的生物素發生作用，進而影響皮毛與指甲的健康。

基於健康的理由，下次吃鍋時，就不要執意得加顆生蛋黃不可。

[ Last edited by clairvoyant on 2008-5-11 at 03:24 AM ]

作者: sweet66 時間: 2005-12-14 10:57 AM
謝謝分享
雞蛋煮熟也就殺死細菌
對身體也比較好

作者: titien 時間: 2005-12-14 11:32 AM
謝謝告知
以前吃火鍋,把蛋和沙茶醬混拌
不知道生吃蛋會影響身體的機能

作者: clairvoyant 時間: 2008-9-21 02:40 AM

網路追追追／食火鍋守則　吃火鍋別加蛋黃在沾醬裡了？
2004/02/05 11:56
追追追小組／調查報導

吃火鍋時肉類應灼熟在食用和勿用生蛋汁醮食物，這個問題算是這一大篇守則裡的「主角」，可以好好推敲一下。許禮安醫生在天下文化健康生活專欄有寫到關「肉類應灼熟」這個問題的解答，因為牛豬肉上容易寄生旋毛蟲，如果半生不熟就吃，容易讓肉中的寄生蟲存活而伺機進入人體，所以盡可能肉類要煮熟在食用。

至於勿用生蛋汁來醮食物，聯合新聞網在相關報導中有提及，三軍總醫院營養師蘇秀悅指出，細菌容易從氣孔進入蛋殼中，生吃雞蛋便容易感染細菌而致病，常見者如沙門氏菌，病狀有發燒、肚痛、腹瀉、關節疼痛，嚴重者更可能致命。

當然，這樣說可能會有人抗議「我都在吃生蛋，也沒有怎樣啊？」的確，包括淡水河一號自己也都會在吃火鍋時，在沙茶醬裡加生蛋。所以，營養師的說法，更精確的說，是指出吃生蛋有此潛在「風險」──萬一你吃到蛋被細菌污染，萬一你又生吃，你就會生病。所以，再說句廢話，在選蛋時，要好好選擇蛋，避免吃到不新鮮或是感染細菌的蛋，如果擔心「萬一」上身，還是熟食比較好。

尤其是最近禽流感燒的火熱時，吃雞蛋不免讓人想問這樣會不會得禽流感，其實禽流感病毒屬於呼吸道疾病，理論上不會透過飲食傳染，但是衛署食品衛生處長陳陸宏還是建議大家，熟食還是比較安全的選擇。

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