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標題: [家事秘訣]食品保存的最佳溫度(相關主題合併) [打印本頁]

作者: happychyan 時間: 2006-6-3 01:49 PM 標題: (常識)如何挑選保存水果

春末夏初，吃水果的好季節

不過就是吃水果而已，有什麼要特別注意的事情嗎？其實每一種水果都有不同的屬性和特色，無論在挑選、吃法或保存方式上都會影響水果的風味。此外，就算是買了再好的水果，但是如果對水果的屬性不夠瞭解，吃的方法不對，也會讓水果的風味大打折扣，看似簡單的水果，可是有著許多值得深究的大學問。

挑選水果的9個小秘訣
選購小常識

1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。

2.果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。

3.蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。

4.水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜　有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。

5.水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。

6.選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好。

7.色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。

8.有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。

9.外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。

水果保存方式

1.基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果　維持新鮮。

2.硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱　中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上　噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。

3.水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水　果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。

作者: happychyan 時間: 2006-6-26 10:18 AM 標題: (生活常識)保存麵粉、太白粉的容器

像是太白粉、麵粉等食材，用空瓶子裝容易結塊、
放到塑膠袋中又不方便取用；有時候真不知開如何保存才好呢？
如果有不要的捲筒紙罐子，可以將麵粉或是太白粉放入裡頭，
在捲筒的開口處用一層粗紗布蓋著，再用橡皮筋將剩餘的紗布綁在瓶身上，
然後在紙罐上頭蓋上一層蓋子。
就可以直接放到廚房的調味料旁收納著喔！
這樣一來，如果需要少量的麵粉或是太白粉，
就可以直接搖一搖紙罐子取用啦！而且紗布還可以過濾較粗的麵粉，
相當方便喔！

作者: happychyan 時間: 2006-6-29 01:06 PM 標題: (生活知識)豆腐保存秘訣

傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，

購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。

買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，

若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱

，但最多也只能保存1～2天。

若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，

再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！

超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，

因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，

運送過程中也一直是以冷藏方式保存，

只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封

，一直放在冷藏室中，保存期限就可達20～30天，

但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，

一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，

畢竟冰箱也不是萬能的啦！

作者: happychyan 時間: 2006-7-19 11:53 AM 標題: 保存荔枝的好方法

保存荔枝的好方法
端午節過後，荔枝進入盛產期，
市場上果實碩大、飽滿又豔紅的荔枝，
一日比一日價廉。

賣水果的老闆慫恿我買五斤一百元，
我說對小家庭而言，買五斤可能要吃一個星期，
而荔枝放在冰箱裡兩三天，
外殼會變黑、變硬，風味也會變差。

老闆教我一個方法：
將荔枝逐顆剪下（留一點小蒂頭），
儘量不要傷及外殼，
然後用一小湯匙鹽巴和水混合後，
將荔枝浸入鹽水後撈起，
隨即放進塑膠袋中，置於冰箱底層，
一星期內，荔枝仍可保持原來色澤，且風味依舊。
回家後試著照老闆的方法做，
置放一星期之後，
荔枝的外觀及口感，
真的和初買時幾乎沒有差別。

作者: BBB888881 時間: 2008-1-16 11:06 PM 標題: [家事秘訣]食品保存的最佳溫度(相關主題合併)

鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。
　　肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。

桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。
　　鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。
　　在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質變劣,保持維生素不受破壞。
貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。

儲糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。

凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。

儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質。　　存放地瓜的最佳溫度：為15度以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。　　存放馬鈴薯的最佳溫度：是2-4度，溫度過高就會發芽，而影響食用。

[ Last edited by clairvoyant on 2008-1-27 at 08:04 PM ]

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