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[資訊快遞]健康飲食 加油添醋吃番茄(相關主題合併)
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作者:
sweet66
時間:
2005-12-2 12:09 AM
標題:
[資訊快遞]健康飲食 加油添醋吃番茄(相關主題合併)
番茄中富含茄紅素，許多研究指出，茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害，具有強力的自由基清除能力，對預防前列腺癌、結腸癌和子宮癌等具明顯著相關作用，有研究認為茄紅素可預防心臟病和癌症。
吃番茄抗老化其實並不難，
新鮮番茄時以愈紅者，茄紅素含量愈高
，
且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮
；同時，
由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法
如：番茄排骨湯、番茄炒蛋、番茄義大利麵、番茄蛋炒飯等，都
比生吃更能增加茄紅素的吸收
。以下番茄食譜提供民眾居家DIY，吃出健康抗氧化。
★拌海味鮮茄
【材料】牛番茄、海帶芽、薑絲、味醂、水果醋、日式醬油、橄欖油。
【作法】
1.番茄洗淨川燙去皮，切塊狀。
2.海帶芽川燙後漂涼，瀝乾備用。
3.調味料調和均勻後，放入番茄、海帶芽、薑絲，浸泡冷藏約30分鐘。
4.食用前擠上檸檬汁。
★什錦美白番茄湯
【材料】番茄、美白菇、鴻喜菇、美生菜、豬肉片、高湯、醋、橄欖油、鹽、醬油、太白粉、味醂。
【作法】
1.肉片用少許醬油、味醂、太白粉略醃。
2.番茄洗淨切塊，加入高湯、醋、橄欖油中煮約20∼30分鐘。
3.依序加入菇類、美生菜、豬肉片，煮熟後調味即可食用。
李怡樺（衛生署台中醫院營養室組長）許寶仁整理
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Last edited by clairvoyant on 2008-3-23 at 01:22 PM
]
作者:
happychyan
時間:
2007-1-17 06:45 PM
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[養生保健]男人要少喝牛奶多吃番茄
牛奶營養豐富，但有許多研究發現，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。
前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤，美國波士頓一研究小組對20885例美 國男性 醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用的奶製品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有1012例男性發生前列腺癌。
美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查也證實，多食奶製品會增加男性發生前列腺癌的危險。
其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。
令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。
番茄紅素是一種重要的類胡蘿蔔素，它廣泛存在於水果及蔬菜中
番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，中尤以番茄中的含量為最高。
美國研究人員對46000例男性進行了6年的隨訪調查，發現有773例發生前列腺癌；
研究發現，與不吃生番茄的人相比，每週吃2~4次生番茄的人發生前列腺癌的危險性要降低
26％，
番茄比薩和番茄醬也都有這樣的作用；直接食用番茄紅素也可降低發生前列腺癌的危險。
番茄紅素的抗氧化性能是天然類胡蘿蔔素中最強的，
它有保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)、抑制癌細胞增殖和調節激素狀態等作用，
其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實。
為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當飲料，
另外，要注意營養均衡，不妨每天多吃點番茄。
作者:
0jqka
時間:
2007-1-27 02:26 PM
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[養生保健] 如何有效攝取番茄營養
茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，但人體無法製造茄紅素，須從膳食中攝取。亞洲人體內所含的茄紅素明顯低於歐美國家的人，可能和歐美人吃較多的番茄醬及番茄製品有關。另外，
不論男女，人體內的茄紅素都會隨年齡增長而降低。其實，杏仁、番石榴、西瓜、木瓜、紅肉葡萄柚都有相當含量的茄紅素，
但番茄仍是最好的來源
。
而國內最早倡導茄紅素新知的台大生化學科呂鋒洲教授則指出，
番茄不比其他蔬菜水果講究新鮮，反而是加熱後才能破壞其纖維結構，使其中的茄紅素得以釋出，為人體吸收。所以番茄製品的好壞，不在新鮮或久置
，
而在有無加工加熱、煮過。從此一觀念來看，番茄醬、糊及番茄入菜，都遠優於新鮮番茄。
台大醫院泌尿科主治醫師蒲永孝亦指出，根據研究，番茄中的茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。他說，一
顆大的生番茄所含的茄紅素約 3.5 毫克，但絕大多數是「全反式」茄紅素，不易為人體吸收，而市售未加熱過的新鮮番茄汁飲料中所含的茄紅素也是全反式的
，
唯有經過加工煮過後，才會成為易吸收的「順式」。
簡單地說，吃一顆生番茄所吃下的 5 毫克茄紅素，只有一成是順式的可被吸收，最後更只有 1% 會被特定部位如攝護腺吸收以預防癌症。美國癌症協會則建議，可以攝取軟膠囊的茄紅素健康食品以預防癌症。
因此，如果想吸收維他命 C 等，吃生番茄或喝新鮮番茄汁效果是不錯的；但如想吸收茄紅素，
不妨多以番茄醬入菜或把番茄炒煮過，例如番茄炒蛋就是一個好吃法。
作者:
TrueLove
時間:
2008-3-17 08:27 PM
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[資訊快遞]“早熟”的番茄可放心吃
番茄營養豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時就不免犯了嘀咕。
全國政協委員、中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉介紹：使番茄早熟早紅的物質，是塗抹在番茄的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。
使用這種植物的生長激素，是因為番茄本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對番茄的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體並無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。
如果市民在挑選番茄時仍然有顧慮，還可以採取“一看、二摸、三存放”的辦法：
一摸。番茄成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裏面有明顯硬芯的番茄，最好不買。
二看。成熟的番茄通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的番茄可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特徵，可能因為過分使用激素所致。
三存放。番茄剛剛買回家最好不急著食用，因為番茄有一個“放熟”的過程，而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗凈後即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下後再吃。
黃委員介紹說，果類蔬菜，相對於葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是番茄，用的農藥相對來說較少，所以老百姓大可以“放心吃”。
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