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標題: [資訊快遞] 中秋烤肉 呷健康先「炭」聽 [打印本頁]

作者: pork9999     時間: 2007-9-12 11:16 AM    標題: [資訊快遞] 中秋烤肉 呷健康先「炭」聽

2007/09/12 04:09

印尼炭品質好 但減產量少

中秋節即將來臨,烤肉幾已成每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動,台中市木炭業者何榮耀表示,國內過去木炭大都來自印尼,但今年印尼對製作木炭材質的紅樹林砍伐嚴格管制,出口量減少,台灣市場被品質相對較差的越南炭取代,越南炭容易爆火、冒煙,民眾烤肉時應注意正確方法,以免吃進太多烤焦的食物,有害健康。

越南炭雜木製 易爆火冒煙

經營木炭業十七年的何榮耀表示,國內目前木炭主要自印尼及越南進口,其中印尼炭的材質是水筆仔(紅樹林),越南炭則是雜木製成,兩種木炭同樣重量的包裝,市售價格差不多,但前者密度較高、體積較小,且較不易冒煙及爆火,品質較穩定。

何榮耀指出,過去國內主要以進口印尼炭為主,但今年印尼政府對紅樹林砍伐管制較嚴格,出口量減少,市場被越南炭取而代之。以今年中秋節前兩個月進口木炭來說,國內幾家主要進口木炭的業者,約進口八千四百噸木炭準備國人中秋烤肉使用,其中越南炭增加至約二千八百噸,印尼炭則僅剩約五千六百噸。

他強調,無論使用何種木炭,最重要的是要選擇包裝上清楚標示產地、材料等資訊的木炭。而吃烤肉被認為易吃進毒素或致癌,主要來自引燃木炭後產生的煙及吃進烤焦部分,因此,民眾烤肉除選擇品質較好木炭外,也應了解正確烤肉方法,才能避免影響健康。

業者建議,烤肉的時候不要炭火正旺的時候,就開始烤,多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤,以免食物受煙污染,烤完食物後再沾醬,可避免吃進太多的鈉。

備長炭有遠紅外線 最健康

何榮耀表示,其實備長炭是目前最健康的烤肉用木炭,因為備長炭不冒煙且具有導熱性均勻的遠紅外線,烤出來的肉比較好吃,並可重複使用,日本人幾乎都用備長炭烤肉,只是價格約一般木炭十多倍,且不易點燃,國人普遍難以接受。

[ Last edited by clairvoyant on 2008-4-24 at 10:05 PM ]
作者: LLCCWW     時間: 2007-9-12 11:57 PM
一年一度的烤肉節又快到了,木炭這必備的東西,一直被大家輕視 !  吃肉的同時也把木炭給吃進肚子裡了 ;  雖然平時很少烤東西吃,但吃了這些毒素下肚,對身体還是負擔 !    所以選擇品質較好木炭外,也應了解正確烤肉方法,才能避免影響健康。
作者: clairvoyant     時間: 2007-9-24 12:01 PM
烤肉更健康 營養師: 從烤肉醬開始

中秋烤肉已經成為新全民運動!不過究竟如何才能兼顧美味和健康?營養師就建議,目前是受烤肉醬多半太鹹,可以考慮加水稀釋或加入其他調味佐料,不但口味特殊,還可以減少鈉含量,可說是一舉數得。

中秋烤肉如何吃得健康,營養師建議不妨從烤肉醬來思考。台北縣立醫院營養師張春美就指出:現在的烤肉醬比較鹹,鈉質含量較高,此外,市售烤肉醬還有大量的糖;鹽加糖加上肉,會讓血脂肪升高,對血糖、血壓都有影響。

因此營養師建議不妨把市售烤肉醬稀釋以一比一或一比二的比例,用冷開水稀釋後再使用。或是可以加上蒜頭、冷開水、蔥來調味。

此外,營養師也提醒烤肉的食材,要多選擇脂肪含量較低的海鮮類或雞肉,再加上金針菇、甜椒等高纖蔬菜,另外,先烤蔬菜來增加飽足感,再烤肉類也可以減少吃進過多的油脂或肉類,都是可以在享受美食之餘又能兼顧健康的小撇步。






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