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標題: [妙方分享]烤魚淋上檸檬汁，致癌物質大幅減少！ [打印本頁]

作者: erin19 時間: 2005-9-16 11:52 PM 標題: 烤肉滴檸檬汁降低致癌物

如何健康烤肉？台北醫學院附設醫院營養師建議，網架和炭火保持15公分以上的距離，較難熟的食材先燙過、肉片切薄，香腸面斜切數刀，都可減少燒烤的時間；串烤時可將受熱程度相同的食材串在一起，若擔心竹籤燒起來，可先浸泡在水中。烤好的食物灑上檸檬汁，可降低致癌物的產生。

烤肉容易形成致癌物，但一年一度的中秋節能不烤肉嗎？只要掌握幾點烤肉技巧，還是可以享受一個不減健康的中秋夜。

慎選食材減少肉類攝取

食材的選擇上，多選擇白花菜、青花菜、高麗菜等十字花科蔬菜，具防癌效果。青椒、香茹、筊白筍能增加飽足感，可減少肉類攝取過多。

北醫營養師李青蓉表示，烤肉醬所含的納與熱量，容易造成人體負擔，可以自製健康烤肉醬替代，不但方法簡單，還能調配變換口味，做法是以普通的醬油加開水1:1比例稀釋，加入代糖，再加上蒜末與水，就是簡單的烤肉醬。

她指出，用青木瓜泥加上少量稀釋醬醃肉類，可使肉質較鬆軟，也可以香草加上稀釋醬油、水與代糖來醃製。此外，民眾烤肉多半會搭配飲料，建議以白開水、茶或現榨果汁等為好。

後天就是中秋節，這兩天已有不少民眾提前享受烤肉樂，若擔心吃得太過油膩影響健康，不妨配上一、兩道「水果菜」，像季節水果柳橙類、葡萄、柚子等都可入菜，過個健康又美味的月圓夜。

搭配水果菜吃得爽口

台北醫學院附設醫院營養師李青蓉表示，水果營養豐富、還有養生功效，水果中的抗氧化性、維生素A等物質，遇熱穩定性高，即使經過煎煮炒炸，還是有防癌效果。水果入菜，酸甜的滋味可促進食慾，而且做法簡單，民眾在家就可自己輕鬆做。

李青蓉說，柚子維他命P高，對心臟疾病患相當有助益，入菜推薦做成五榖雜糧柚汁飯；柳橙類黃酮素可抗護攝腺癌、肺癌，入菜可做橙汁排骨；葡萄富含醣分、鐵質，有補血滋養效果，葡萄籽中的前花青素具抗老化功能，入菜可做葡萄鱸魚湯。

烤肉亂扔垃圾　當心被罰

中秋佳節適逢周休二日，台北市各大賞月場所預計將會湧進大批人潮，造成垃圾量大增，台北市環保局籲請賞月民眾把垃圾做好分類、資源回收。環保局表示，將派員在12處重點賞月場所加強巡查，違規棄置的民眾最高罰款6千元。

市民若有發現路旁行人專用果皮箱有溢滿情形或垃圾任意棄置於路旁，意可電告環保處理，專線電話02-27206301。

作者: 冠~ 時間: 2007-8-13 09:52 PM 標題: [妙方分享]烤魚淋上檸檬汁，致癌物質大幅減少！

你知道嗎？當我們對著香噴噴的烤魚食指大動時，其中烤焦的部分可能就含有可怕的
致癌物質！不過當淋上檸檬汁後，其中的致癌物質就會大幅減少，讓我們吃得美
味、也吃得健康！檸檬，是我們生活中不可少的重要抗癌食物！

自由基有致癌性、會加速老化！
發現檸檬汁抗癌作用研究計劃的主題──「生物基」，指的就是會在生物體內產生自由
基的物質，及過氧化物等。而自由基之所以會受到注意，主要是因為它在引發各內臟
疾病、及致癌的方面扮演很重要的角色，而且其也是造成動脈硬化等疾病的原因，同
時還可能是加速老化的因子之一。
因此，如果我們可以預知自由基是在什麼時候、在哪裡、會產生多少數量的話，那麼
對於預防疾病的惡化將會是個非常重要的關鍵點。

檸檬可以捕捉烤焦的魚中大量的自由基！

在研究實驗當中，其利用電子自旋共振（Electron spin resonance, ESR）檢測烤過
的鮭魚皮上的自由基，結果發現，烤焦的部分含有大量屬於過氧化基（Peroxide
radical）的自由基化合物。而且只要加熱就會產生自由基，其他像受到大量的紫外線
及X光照射等，也會得到這種結果。

不過，到底有什麼物質可以消除自由基化合物呢？我們先淋上檸檬汁來試試看。鎌田
理事長表示，「選擇檸檬的主要原因是因為維生素具有捕捉自由基、使其變成穩定物
質的作用。而且淋上了檸檬汁之後，自由基化合物真的就消失了！因此，烤魚通常都
會附上檸檬片，那不單單只是為了食物的調味而已，其中還有去除致癌物質的作
用。」

所以下次當你想要做一道烤魚或烤肉的時候，別忘了先準備好檸檬，才能吃得美
味、也吃得健康。而上餐館時若是有附檸檬片的烤魚料理，也別再把它放在一邊，一
定要淋在烤魚上面，才能放心地吃喔！

烤好的魚肉也可以淋上檸檬、或酸橘等果汁。

作者: LLCCWW 時間: 2007-8-14 08:04 PM
雖然這已經不是新聞了，卻是很實用的資訊，尤其中秋節又快到，提醒一下也很好，謝謝分享 !!

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