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標題: [養生保健]青菜不要用燙的 [打印本頁]

作者: tangchang 時間: 2007-5-16 10:41 PM 標題: [養生保健]青菜不要用燙的

青菜不要用燙的！　英研究：水煮花椰菜抗癌物損失七成

花椰菜具有抗癌作用，但是英國一項研究警告，如果用水煮花椰菜，會把其中的抗癌成分損失達七成，因此研究報告建議，烹煮花椰菜最好用蒸的，用炒的，或者微波，就是別用水煮的。

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜（高麗菜）等十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究，發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失，青花菜燙5分鐘，硫配糖體損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%，花椰菜（白色）燙30分鐘損失75%，高麗菜損失65%，包心菜中的這種成分則損失58%。

過去的醫學研究已經證實，這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素，有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納里教授說，「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果，就不要用水煮的，應該考慮用蒸的，或者微波。」

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗，烹調方式包括：水煮、蒸、微波和炒，以水煮的影響最大。研究測試的其他方式，蒸0到20分鐘，微波0到3分鐘，以及炒0到5分鐘，硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響，結果發現，以一般家用冰箱和室溫環境來說，除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外，影響並不多。

但是如果儲存環境非常低溫，例如冷凍在攝氏零下85度，花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質，流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多，研究人員只有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失，切後六小時硫配糖體損失約75%。

針對瓦威克大學的這份研究，英國營養學基金會營養學家丹尼指出，水煮青菜也會破壞其他營養成分，如維他命C和葉綠素，這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式，她認為，用蒸和微波是最好的，「如果你要用水煮的，也盡可能縮短水煮的時間，而且不要加鹽，因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

作者: xp20060726 時間: 2007-5-17 03:09 AM 標題: 謝謝您的分享!

看了這篇文章後略為震驚一下.蔬菜在烹調中流失營養,鮮少人會去注意的;一般的家庭主婦
也不太理會這個問題,只要烹煮得好吃可口即可,卻也很少去衡量其營養價值的,更別說它具
有"抗癌"效果,該如何來料理它呢?

現代人生活緊湊,每天要面對的事物太多了,生活都快被壓得喘不過來了,三餐也經常以簡單
--快速--好吃就好,快餐或麥當勞等更是方便又實惠,蔬果也相對減少了.久而久之也習慣了,
很少會有人去注意營養均衡的問題!

依個人經驗是:
1.蔬果類都具有天然的有機微量元素,如鋅--錳--銅--鐵--鈣等及特殊的酸或鹼,對人身體很具
功效的.據報導指出,男人若缺乏"鋅"較會得攝護腺癌或淋巴腺癌或睪丸癌;女人若缺乏"鍶"
較容易罹患乳房癌或子宮頸癌或卵巢癌等;在青春期的少年若缺乏"鋅"會抑制發育或成為
"過動兒".
2.綠色蔬菜類:葉綠素具有抗氧化性作用,可以使體內細胞活化再生,延遲衰老現象.
3.像奇異果是"天然的綜合維他命",每天至少吃個一顆,可以補充身體所需的營養及有機礦物
質;像柳丁具有維他命C群--B群等,對疲勞或酗酒很有功效;櫻桃具高量的維他命C是檸檬的
30至70倍.以上等等水果都具有很豐富的維他命及有機微量元素,對身體益處多多.

如果能在蔬果料理上多注意一些,對人身體的幫助很大;當然魚肉中有很豐富的維他命A--
蛋白質--鈣質--脂肪等,也是對身體很重要的.在此強調的是,每天吃魚肉也要蔬菜水果配合,
才能相得益彰呢?

以上是個人一點淺見,希望各位壇友們工作忙碌之餘,也要注意自個兒的身體健康,可別忽略
了才好喔!!

感謝您用心的分享!!!

[ Last edited by xp20060726 on 2007-5-19 at 04:30 PM ]

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