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標題: [資訊快遞]剩青菜加熱吃有害身體健康(網路謠言，請參見回覆說明) [打印本頁]

作者: 阿忠 時間: 2007-4-8 06:30 PM 標題: [資訊快遞]剩青菜加熱吃有害身體健康(網路謠言，請參見回覆說明)

柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。
誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了。
他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。
再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。
於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上……未變質剩菜也引起中毒 .

等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。

醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？

在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。
殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。
原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，
尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。

買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，
菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。

對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，
在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。

過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，
全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。
看來，今後不能再隨便吃剩菜了。

相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。

其實，有些毒素是加熱破壞不了的。
通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「生物型」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。

但「化學型」中毒，卻不是高溫處理能「消毒」的，有時煮沸反而使毒物濃度增大。
比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等，均是高溫不能破壞的毒物。
還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的。
由此可見，要想避免中毒，不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。
要特別重視預防，切斷可能的毒物污染源，更不可輕視慢性食物中毒。
要跟媽媽說喔 ~~ 許多媽媽都會自己清隔夜菜 !!


很恐怖，剩青菜加熱吃有害身體健康，
我也一直以為加熱就可以把細菌殺死！
愛的叮嚀：給我周圍惜福又勤儉的朋友，要小心囉！

[ Last edited by clairvoyant on 2008-9-21 at 02:30 AM ]

作者: clairvoyant 時間: 2007-4-8 06:36 PM

相關文章，可參考：

[資訊快遞]剩菜怎樣加熱對身體無害?

作者: clairvoyant 時間: 2008-9-21 02:29 AM

網路追追追／剩青菜加熱吃有害身體健康？
2004/09/15 13:13
追追追小組／調查報導

文章一開始的故事是說，吃了剩菜以後引發的食物中毒，主因是硝酸鹽會在細菌作用下還原成亞硝酸鹽，其中還有提到食物中毒的症狀，最後敘述了有關食物中毒的類型，說「加熱法」也不能的消除這症狀。

我們先在網路上簡單的搜尋了一下，赫然發現大紀元新聞網有這一則(過去承蒙他們「惠賜」不少謠言材料給追追追，這次原來又是「老朋友」放的消息。不過，從原文中，實在看不出這個案例的真實性如何（換句話說，就是缺乏可再查證的線索）。因此，我們還是從消息本身，比較為大家所關心的部分進行分析吧。

先從為何會食物中毒講起，食物中毒的原因分有三種，第一類是細菌型（食物不潔，腸炎弧菌、金黃葡萄球菌含量過高引起等），第二類是天然型（吃下有毒生物，毒河豚、毒菇等），第三類化學型（食品本身含有重金屬或農藥），第四類類過敏型（吃到不新鮮或是腐敗的魚肉）。謠言中的中毒狀況，應該是屬於第三類型，因為青菜本身含有硝酸鹽，而謠言最後提到，把食物中毒分成兩大類（生物類和化學類）的內容相對照比較，謠言中的情形是有發生的可能，只是謠言中的食物中毒分類比較粗略。

再來討論是否隔夜的菜加熱會有礙健康？根據kingnet國家網路醫院的答案是ｙｅｓ！可是原因跟謠言有些出入。其實大自然界本身就有硝酸鹽跟亞硝酸鹽的存在，青菜中也有很低微的含量，正常大部分的情況食用後都會經過代謝排掉，不過也不排除會在生物代謝時與二級胺做結合，產生亞硝胺（致癌物），可是要形成這樣的狀況，不是說有含硝酸鹽就會，還要與料理的方式和處存的條件相配合，而隔夜菜跟不新鮮的菜硝酸鹽的含量確實比新鮮的高出許多，所以建議大家還是少吃為妙，不過我們一般吃到的硝酸鹽都是身體可以自然代謝掉，所以不用太緊張。（參見：kingnet:剩青菜加熱吃是否有害身體？）

至於謠言說因為使用過多化肥，而導致蔬菜中硝酸鹽的含量增加，真的是這樣嗎？其實前一段就有提到，蔬菜本身就含有低微的硝酸鹽，葉菜類通常施澆農藥，以防止蟲害，而根菜類是使用化肥，化肥的主要成分是氮，在某些狀況會使得硝酸鹽成分含量升高，例如施肥不當（過多氮肥）、排水不良（硝酸鹽殘留過高無法排出）、颱風天趕收（雨天無法行光合作用而殘留）、日照不足（沒有充分的光合作用可以散發硝酸鹽），所以總而言之，化肥的使用，的確跟硝酸鹽含量多寡有部分的關聯。

最後來補充點有關食物中毒的症狀，跟處理食物中毒的方法。食物中毒導致身體當機，通常會發生在消化系統或使神經系統，出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉、發燒等狀況，跟謠言中說的相同，至於處理方式，當然請盡速送醫治療，最好能保留吃過的剩餘食物，或是嘔吐物跟排泄物，方便做檢驗。

綜合來講，還是少吃剩菜跟不新鮮的食物，食物保存有一定的期限，就算放在冰箱或是儲存得當，也許我們吃不出怪味，也不覺有異，可是可能食物已經變質，只是我們的渾然不知而已。

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