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標題: [資訊快遞]剩青菜加熱吃有害身體健康(網路謠言,請參見回覆說明) [打印本頁]

作者: 阿忠     時間: 2007-4-8 06:30 PM    標題: [資訊快遞]剩青菜加熱吃有害身體健康(網路謠言,請參見回覆說明)

柏泉中午下班回家,將昨晚剩下的大半碗青菜,從冰箱裡拿出來加了點水,煮了碗麵條吃。
誰知正在午睡時,被陣陣肚子痛給痛醒了。
他從床上爬起來,覺得頭發暈,渾身軟癱無力、噁心,接著又嘔吐了兩回,還拉肚子,有點發喘。
再一看自己的手,指甲青紫,連皮膚也變色了。
於是他急忙給妻子打電話,沒說兩句話,眼一黑,便倒在地上……未變質剩菜也引起中毒 .
  
等柏泉醒過來,睜開眼看看,才知道自己躺在醫院的病床上,鼻孔插著吸氧的管子,正打著吊針。
  
醫生告訴他這是食物中毒,已經給他用上了 亞甲蘭這種特效藥,現在基本上沒事了。
柏泉心中頗感蹊蹺,剩菜是從冰箱裡拿出來,放到鍋裡煮開了,然後又下了麵條煮熟才吃的, 菜也沒變質,就是有細菌也給殺死了,怎麼引起食物中毒呢?
  
在人們的心目中,大都認為剩飯菜只要不變質發餿,吃時再加熱就萬事大吉了。
殊不知,加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素,還會使毒性增強, 吃後極易發生中毒,不及時搶救可造成死亡。
原來,在 各種綠葉蔬菜中都含有不同量的 硝酸鹽 ,
尤其是如今大量使用 化肥 ,致使菜中含的硝酸鹽 增多。
  
買回的青菜 放的時間長了 ,或燒熟的菜放置過久 ,
菜中的硝酸鹽在 細菌 的作用下,會被還原為 亞硝酸鹽 。
  
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜, 即使放入冰箱內的冷藏室也不管用 。
將剩菜拿出來進行 加熱,不僅 不能除掉有毒的亞硝酸鹽 ,而會使菜中剩餘的硝酸鹽,
在 高溫 的作用下分解為更多的亞硝酸鹽 , 加劇了毒性 。
  
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後,可使血中的 低鐵血紅蛋白 轉化為高鐵血紅蛋白, 失去攜帶和運送氧的能力 ,各組織器官得不到充足的氧,機體就會出現 缺氧症狀 , 輕者口唇及 指甲 青紫 、 噁心嘔吐 、腹痛腹瀉 ,若缺氧嚴重, 大腦神經受損 ,
全身皮膚變得青紫 , 陷入昏迷、 抽搐 ,搶救不及時,可造成死亡。
看來,今後不能再隨便吃剩菜了。
  
相關鏈接:加熱不是萬能消毒法,人們普遍認為:東西只要經過加熱蒸煮,就可消毒。
  
其實,有些毒素是加熱破壞不了的 。
通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。
「 生物型 」中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲 等污染過,通過食物或接觸引起急性傳染病。
比如腐敗食物中的黴菌, 這一類食品可用高溫蒸煮進行「消毒」, 因為細菌、病毒、寄生蟲卵等,在100℃時幾分鐘就會死亡, 即使留有少量毒素也不會造成顯著危害。

但「 化學型 」中毒,卻不是高溫處理能「消毒」的,有時煮沸反而使毒物濃度增大 。
比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽,由於細菌分解,白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物。
此外,還有發芽和未成熟土豆中的 龍葵鹼 、油料中的黃曲黴素等, 均是高溫不能破壞的毒物 。
還有其他被化學毒品污染過的食品,加熱也是去不掉毒素的。
由此可見,要想避免中毒,不可用「加熱消毒法」作為惟一去毒辦法。
要特別重視預防,切斷可能的毒物污染源, 更不可輕視慢性食物中毒 。
要跟媽媽說喔 ~~ 許多媽媽都會自己清隔夜菜 !!
  

很恐怖,剩青菜加熱吃有害身體健康,
我也一直以為加熱就可以把細菌殺死!
愛的叮嚀:給我周圍惜福又勤儉的朋友,要小心囉!


[ Last edited by clairvoyant on 2008-9-21 at 02:30 AM ]
作者: clairvoyant     時間: 2007-4-8 06:36 PM

相關文章,可參考:

[資訊快遞]剩菜怎樣加熱對身體無害?




作者: clairvoyant     時間: 2008-9-21 02:29 AM

網路追追追/剩青菜加熱吃有害身體健康?
2004/09/15 13:13
追追追小組/調查報導


文章一開始的故事是說,吃了剩菜以後引發的食物中毒,主因是硝酸鹽會在細菌作用下還原成亞硝酸鹽,其中還有提到食物中毒的症狀,最後敘述了有關食物中毒的類型,說「加熱法」也不能的消除這症狀。

我們先在網路上簡單的搜尋了一下,赫然發現大紀元新聞網有這一則(過去承蒙他們「惠賜」不少謠言材料給追追追,這次原來又是「老朋友」放的消息。不過,從原文中,實在看不出這個案例的真實性如何(換句話說,就是缺乏可再查證的線索)。因此,我們還是從消息本身,比較為大家所關心的部分進行分析吧。

先從為何會食物中毒講起,食物中毒的原因分有三種,第一類是細菌型(食物不潔,腸炎弧菌、金黃葡萄球菌含量過高引起等),第二類是天然型(吃下有毒生物,毒河豚、毒菇等),第三類化學型(食品本身含有重金屬或農藥),第四類類過敏型(吃到不新鮮或是腐敗的魚肉)。謠言中的中毒狀況,應該是屬於第三類型,因為青菜本身含有硝酸鹽,而謠言最後提到,把食物中毒分成兩大類(生物類和化學類)的內容相對照比較,謠言中的情形是有發生的可能,只是謠言中的食物中毒分類比較粗略。

再來討論是否隔夜的菜加熱會有礙健康?根據kingnet國家網路醫院的答案是yes!可是原因跟謠言有些出入。其實大自然界本身就有硝酸鹽跟亞硝酸鹽的存在,青菜中也有很低微的含量,正常大部分的情況食用後都會經過代謝排掉,不過也不排除會在生物代謝時與二級胺做結合,產生亞硝胺(致癌物),可是要形成這樣的狀況,不是說有含硝酸鹽就會,還要與料理的方式和處存的條件相配合,而隔夜菜跟不新鮮的菜硝酸鹽的含量確實比新鮮的高出許多,所以建議大家還是少吃為妙,不過我們一般吃到的硝酸鹽都是身體可以自然代謝掉,所以不用太緊張。(參見:kingnet:剩青菜加熱吃是否有害身體?)

至於謠言說因為使用過多化肥,而導致蔬菜中硝酸鹽的含量增加,真的是這樣嗎?其實前一段就有提到,蔬菜本身就含有低微的硝酸鹽,葉菜類通常施澆農藥,以防止蟲害,而根菜類是使用化肥,化肥的主要成分是氮,在某些狀況會使得硝酸鹽成分含量升高,例如施肥不當(過多氮肥)、排水不良(硝酸鹽殘留過高無法排出)、颱風天趕收(雨天無法行光合作用而殘留)、日照不足(沒有充分的光合作用可以散發硝酸鹽),所以總而言之,化肥的使用,的確跟硝酸鹽含量多寡有部分的關聯。

最後來補充點有關食物中毒的症狀,跟處理食物中毒的方法。食物中毒導致身體當機,通常會發生在消化系統或使神經系統,出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉、發燒等狀況,跟謠言中說的相同,至於處理方式,當然請盡速送醫治療,最好能保留吃過的剩餘食物,或是嘔吐物跟排泄物,方便做檢驗。

綜合來講,還是少吃剩菜跟不新鮮的食物,食物保存有一定的期限,就算放在冰箱或是儲存得當,也許我們吃不出怪味,也不覺有異,可是可能食物已經變質,只是我們的渾然不知而已。






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