標題: [資訊快遞]粗糧雖好，不宜多吃 [打印本頁]

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作者: 傑斯     時間: 2005-10-10 07:21 PM    標題: [資訊快遞]粗糧雖好，不宜多吃

吃粗糧成了近年來的一種時尚。

很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，
另一方面也認為它營養高、口感好。可是，粗糧雖好，也最好不要多吃。
因為其中含有過多的食物纖維，會阻礙人體對其他營養物質的吸收，降低免疫能力。

什麼是粗糧

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，
主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、
麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。
比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含B族維生素。

同時，很多粗糧還具有藥用價值：
蕎麥含有其他穀物所不具有的「葉綠素」和「蘆丁」，可以治療高血壓；
玉米可加速腸部蠕動，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動脈硬化、
膽結石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人應多吃粗糧。

吃多了降低免疫力

由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，
而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，
造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，
降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。

此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，
影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。

以25至35歲的人群為例，過量食「粗」的話，會影響人體機能對蛋白質、
無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。

纖維素含量較多對於青春期少女危害較大。

因為，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，
就會導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發育。

因此，青春期少女的纖維素攝入，每天不應超過20克。
老年人由於胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹、消化吸收功能減弱。

時間長了，會導致營養不良。此外，缺鐵和鋅還會造成老年人貧血和大腦早衰。
老人每天的纖維素攝入最好不要超過25—35克。

粗細搭配最合理

目前，聯合國糧農組織已經頒布了纖維食品指導大綱，
給出了健康人常規飲食中應該含有30—50克纖維的建議標準。
研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配吃最合理。

吃粗糧也應講究方法。從營養學上來講，
玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高，
因為這可以使蛋白質起到互補作用。
我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。

粗糧中纖維素含量

（每100克食物中含的克數）

麩皮：18

黃豆：11.9

蕎麥：6.5

全麥麵粉：6

黃玉米麵粉：2.1


【中國食療網】【大紀元10月6日訊】 2005/10/06

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