標題: [食譜]破布子炒水蓮 [打印本頁]

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作者: dialtone     時間: 2020-9-21 08:42 AM    標題: [食譜]破布子炒水蓮

材料
水蓮 1把
嫩薑 15g
蒜頭 3粒
辣椒 1條
香菇 3片

調味料
破布子(連湯) 50公克
鹽巴 少許
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
醬油 少許
香油 1大匙
白胡椒 少許

快炒店或是客家餐廳常見的「樹子炒水蓮」，把爽脆的水蓮菜和破布子的鹹香完美結合，做法說難不難，但一不小心就會炒過頭，整盤吃起來爛爛的、失了口感，這次主廚就要來教你如何判斷起鍋時間，快手炒出一盤脆口的水蓮！
      
1.將水蓮切成約10公分段狀，洗淨備用。蒜頭切碎，辣椒切片，香菇切片，薑切絲。破布子用手或菜刀捏破，使其料理時能快速釋出味道。

2.取一個大鍋，加入一大匙油熱鍋，先下香菇、蒜頭、薑絲、破布子爆香，再加入水蓮大火快炒。

3.加入香油、糖、鹽巴、白胡椒、米酒、辣椒、破布子湯和適量水，上蓋燜一下，看到水蒸氣佈滿鍋蓋立刻掀蓋，翻炒均勻即可完成。

炒水蓮務必用大火，整個過程約1分鐘，以免炒得過久讓水蓮菜變軟爛。

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