標題: [食譜]蝦仁豆腐蒸水蛋 [打印本頁]

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作者: styleusual     時間: 2020-2-26 09:51 AM    標題: [食譜]蝦仁豆腐蒸水蛋

用料:內脂豆腐1盒（約250g）,雞蛋1粒（約50g）,清水80g~100g,蝦仁9隻,香蔥1條,蒸魚豉油1湯匙,鹽1g,香油1茶匙

做法:

1.內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2.蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3.內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。

4.將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。

5.加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。

6.包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

7.蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

8.水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。

9.上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

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