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標題: [美食]辣炒年糕 甜辣咬勁足:李家長壽 家庭式韓國料理 [打印本頁]
作者: 精靈     時間: 2005-9-20 12:03 PM    標題: [美食]辣炒年糕 甜辣咬勁足:李家長壽 家庭式韓國料理

做主婦的資歷一長，運將林劉美華對數字變動特別靈敏。除了計算油價波動對跑車的影響，連外食也要精選美味又豐盛的餐廳。「李家長壽」價位雖比平價稍高，她卻覺值得。
報導╱林蔚秦 攝影╱高大鈞


「你知道今年油價漲幾次了嗎？7次了！」看美華姐忿忿說著，我雖不開車，卻也能感受她語氣中的無奈。
美華姐和先生都是計程車司機，她跑白天，先生跑晚上。「5、6年前，1小時要賺幾百塊並不難，所以每個月只要跑20天就差不多了。」回想起能夠月休10天的日子，她只能慨歎美好時光不再。「沒辦法，一休息就賺不到錢啊。」


品嘗美食 解生活壓力
生活壓力不小，享受美食成了抒壓管道。「我寧願多花點錢吃精緻的好東西。價格不高、卻只能胡亂吃一堆東西的餐廳，我就不喜歡。」30年家庭主婦的資歷可不是蓋的，自己做菜加上到處走吃，讓她訓練出一張挑剔的嘴。除了注重食材原味鮮度的日本料理，喜愛重酸重辣的美華姐也十分熱愛韓國料理。
「幾年前曾經去韓國觀光，當時吃到好多好吃的泡菜，非常過癮。」美華姐對於當時嘗到的美味念念不忘，而現在又早已不是特地出國品嘗道地美味的好景氣，所以當「李家長壽韓國料理」從台中東興路搬到大墩17街的新址後，車隊站台就在附近的美華姐可高興了。
現在的「李家長壽」除了延續之前的泡菜餅、石鍋拌飯、火鍋等家庭料理之外，也增加了辣炒年糕等等小吃。


進口食材 烹道地風味
身為韓國華僑的老闆娘陳淑蓉告訴我，「這道菜裡的食材，幾乎全都是從韓國進口的。」為了堅持道地的口味，從長條狀的韓國年糕、扁平狀的韓國魚板，到調味用的辣椒膏、辣椒粉，都是特別引進的。
像是口感特別Q糯有勁的年糕，做法就跟中式年糕很不一樣。「韓國的做法是把米飯煮好後，用特殊的機器壓成條狀，不管是煮湯或是用來作炒年糕，吃起來都一樣Q度十足。」陳淑蓉說，現在店內用的年糕是舶來品，等到引進壓製年糕的機器後，自己做的年糕口感一定更好。
而韓國辣椒粉也是美味的重點之一。「不像台灣的辣椒多用機器烘乾、容易發黑，韓國的辣椒是用太陽自然風乾，所以色澤特別紅艷，香氣也不會流失。」雖然加了大量的辣椒膏、辣椒粉，但糖的甜度讓整體口感更加溫潤，讓美華姐吃得大呼過癮。「過幾天我生日，我孩子還會帶我過來吃飯喔。」


道地鍋品
招牌鍋 牛腸火鍋 料豐湯鮮
韓國火鍋很少湯湯水水，都是以料為主。其中最具代表性的，應該就是牛腸火鍋。
「取用台灣黃牛的牛腱子、牛腸與牛肚，不但吃起來不會太肥膩，而且肉質比進口的冷凍牛肉甜嫩得多。」為了去腥，光是處理牛腸就要先水煮2小時，特別調味過後再以牛骨高湯一同放入鍋中。
牛腸煮得透爛，咬在口中肉汁四溢，牛肚和牛腱也別有香辣風味。等到烏龍麵吸滿了湯汁，還能品味甜辣的飽足感。
招牌火鍋則是不辣的選擇。以醬油、蒜泥等醃過的加味牛肉滿滿地加在鍋中，再搭配大量的章魚、牡蠣等海鮮，以及多種當季的鮮蔬。蔬菜的甜融入牛骨湯頭之中，喝來十分鮮美。若是不能吃牛肉，也有豬、羊等其他選擇。


多款小菜
鮮蔬麻油香 泡菜帶果甜
只要入座，「李家長壽」就會先奉上幾道免費小菜。地瓜葉用醬油、蒜泥拌過，口味略鹹；牛蒡纖細爽脆，帶著淺淺甜味；黃豆芽的麻油香最盛，充滿清脆口感。最特別的是綠豆做的涼粉，切得帶厚度的涼粉看來很像蒟蒻，以簡單的醬油、蒜泥調味，滋味冰涼滑潤。而自己醃的泡菜用辣椒粉、蒜泥、薑泥、魚露、糖、蔥醃泡，辣味十足、酸度也夠，很開胃。


招牌風味
烤牛小排 生菜添香解膩
韓國人習慣把肋骨肉片成一長片後以醬油、蒜泥、果泥醃後直接烤，烤得差不多再剪開。品嘗時先取一片生菜葉、拿1、2塊烤肉、沾少許辣醬、放上蒜片。生菜爽甜、烤肉香嫩、蒜頭和醬甜嗆微辣；口味的層次變化讓胃口大開。

道地韓味這裡吃
台中市大墩17街
11：30~14：00
17：00~22：00
可刷卡，V、M
無公休

資料來源:蘋果日報

[ Last edited by VIN123 on 2009-8-7 at 03:55 AM ]
作者: n09108     時間: 2005-9-22 01:21 PM
感謝分享---韓式料理---要試要試
作者: mw2052eh     時間: 2007-7-11 04:57 PM
感謝分享...............
真的很好吃.............
作者: clairvoyant     時間: 2010-1-24 02:30 PM
韓式泡菜海鮮炒年糕　香辣帶勁Ｑ彈滑嫩



Ｑ彈滑嫩的炒年糕，不分大朋友小朋友都非常愛吃。位在台南市勝利路的皇香館，店內自製的寧波年糕，配上韓式泡菜、咖哩、沙茶等醬汁，呈現獨到風味。

皇香館台南店開店至今將近四年，經營者江先生表示，皇香館由姐姐所創始，總店位在高雄楠梓，當初自行開店源自對料理的興趣，喜歡研究作法，於是來到台南創業。

店內產品以原味、泡菜、沙茶、咖哩四種醬汁延伸出多樣化的餐點，獨特的醬汁風味，讓挑嘴的台南人也讚不絕口，種類上則包括麵、飯、粥、湯類及招牌寧波年糕。

超熱賣的韓式泡菜海鮮炒年糕，許多顧客來到店裡都會點上一份，江先生說，年糕製作時不添加防腐劑，料理時先經過川燙，讓年糕較不容易因冷掉而變硬，保有Ｑ彈滑嫩的口感，搭配自製的韓式泡菜，鮮脆香辣，非常過癮。

曾經也是外食一族的江老闆，由於店面開在成大校區附近，許多學生、上班族都是老顧客，因此餐點在份量上絕不吝嗇，「把客人當朋友」，分享美食不分你我，希望讓客人來到店裡不只是品嚐到美味佳餚，還能帶走幸福的飽足感。



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