標題: [食譜]玫瑰牛軋糖 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2014-1-13 07:29 PM    標題: [食譜]玫瑰牛軋糖



成品數量 ：3斤糖盤一盤

材料

A
玫瑰荔枝果泥100 公克
麥芽糖 800 公克
鹽8 ∼ 10 公克
B
新鮮蛋白70 公克
海藻糖 20 公克
C
無鹽奶油丁200 公克
D
奶粉200 公克
玫瑰花粉25 公克
E
熟夏威夷豆900 公克
F
乾燥玫瑰花適量

作法

1.  無鹽奶油丁放在小鐵鍋中送入烤箱，讓烤箱微熱的溫度使其溶化。
2.  作法1 加入材料D 拌勻為玫瑰奶酥。
3.  夏威夷豆放在烤盤上送進烤箱，以烤溫上下火150 ℃ 烤熟後， 調至上下火100℃保溫。
4.  材料A 放入鍋中加熱至132 ∼ 136℃ (夏天) 為糖漿，溫度到達後關火。
  　 Tips：冬天糖漿溫度需煮到129 ∼ 130℃。

5.  材料B 倒入攪拌機的缸盆中，以球狀拌打器打至乾性發泡。
6.  將拌打器換成扁平狀拌打器，並且在攪拌缸內周圍做刮缸的動作，把食材刮乾淨。
7.  作法4 慢慢倒入攪拌缸中，以中速拌打。
8.　玫瑰奶酥分次加入作法7 中拌打均勻。
9.  在舖有防沾布的烤盤上倒入作法3。


10. 作法8 刮出於烤盤上與夏威夷豆一同揉壓均勻，用擀麵棍壓平。



11. 作法10 的正反兩面撒上玫瑰花瓣，再用擀麵棍稍壓平。



12. 待降溫再切塊，包裝。

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