標題: [食譜]鮮花椒香麻清湯 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-12-20 08:11 PM    標題: [食譜]鮮花椒香麻清湯



（約4人份）

材料1：鮮花椒200g、青辣椒200g、蔥1把、芝麻2g、胡椒5g、雞湯3kg、榨菜1把、乾朝天椒5g、青蒜10g

材料2：大紅袍、薑、蔥、干蔥、洋蔥、青花椒、沙拉油

作法：

1.主廚特製青花椒油作法：材料2一起入鍋炒至表面焦黃後、加入沙拉油以小火煮沸後過濾而成。

2.將芝麻、胡椒、榨菜、青蔥、青辣椒、鮮花椒，以青花椒油入鍋炒香。

3.加入雞湯與朝天椒，用大火滾煮入味。滴上些許青花椒油。

4.撒上芝麻，噴香的湯底即可熱騰騰上桌。

5.依照喜好，可自行涮入新鮮海鮮食材與季節時蔬。

主廚的靈感來自：以四川經典名菜─—水煮魚為創意發想，主廚將水煮魚的醬汁加以研發，變成可以喝的湯品，滴上麻香的青花椒油、順口卻不失嗆辣的本色，適合喜歡吃辣味的饕客。

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