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標題: [食譜]貴妃豆腐 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2013-10-21 04:11 PM 標題: [食譜]貴妃豆腐

材料：板豆腐1塊、玉米粒1大匙、花椒油2匙、秋葵6條、枸杞1小匙、乾香菇泡開切絲約1匙、鹽少許、胡麻醬1匙

調味料：白醬油2大匙、米酉林1匙、鹽少許、麻油少許、薑末1匙

作法：

1.板豆腐切片，香菇泡開切絲，秋葵切丁，備用。
2.用花椒油煎豆腐，兩面呈金黃色，煎時撒些鹽再盛盤備用。
3.用鍋中油再煸香菇，即可放入枸杞、秋葵丁、玉米粒，加點水稍煎；再放入醬油、米酉林，滾後，置於板豆腐上。
4.最後再淋上胡麻醬，即是色香味俱全的「五行菜」！

達人說：花椒芳香健胃、溫中散熱、除濕止痛，用花椒水可除寄生蟲，與八角並列為純肉料理的最佳配料。這道貴妃豆腐創意出菜，也是素食或養生者的最愛。

花椒小常識

花椒也是香味特殊的調味料，好花椒「顆粒要大、外皮紫紅、呈現光澤」；最好先以中火炒過，花椒會更香。花椒可以整粒用來醃料，也常用來起油鍋，爆香後撈起，爆過的油即是充滿香氣的「花椒油」，淋在菜上或用來涼拌，都可為菜色加分。

花椒粉則是五香粉的香料之一，可用於去除肉類腥味，最常見的料理就是麻辣鍋及五更腸旺。坊間常見的「花椒鹽」，則是花椒粉與鹽結合的調味料，更方便取用。

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