標題: [食譜]八面玲瓏排骨酥 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-10-21 04:08 PM    標題: [食譜]八面玲瓏排骨酥



材料：小排450克、八角5個、胡椒粉1匙、老薑末1匙、蠔油1大匙、鹽少許、糖1匙、油炸粉3大匙、油適量

作法：

1.先將八角泡水備用。

2.老薑末、鹽、糖、胡椒粉、蠔油，泡八角的水，調勻。

3.將排骨肉入作法2醃漬40分鐘。

4.乾沾油炸粉，放入約120度的油鍋中，直到炸成金黃色即可起鍋。

達人說：冬天可當下酒菜，也可當煮湯的材料、或單純下飯，都是暖胃的好食材。

八角小常識

八角氣味濃郁，一般多用在紅燒的肉類、清燉或蒸牛肉，有凸顯肉香的作用。它又名茴香，北方人稱為大料，在中菜中，扮演著很重要的角色，通常可為食材去腥提味。

市售的滷包，常會添加八角，香氣也讓人食欲大開，但它不能直接食用。完整的八角密封儲藏約可放兩年，若是八角粉則最多儲放一年。

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