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標題: [食譜]奶香泡菜 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2013-6-24 09:38 PM 標題: [食譜]奶香泡菜

材料

大白菜3公斤、辣椒100公克、蒜頭50公克、白醋50公克、鹽300公克、糖50公克

作法

1. 白菜切條，用鹽巴搓過出水。

2. 用清水洗淨白菜，至鹽味變淡。

3. 辣椒、蒜頭、白醋、糖，用果汁機打均勻。

4. 最後與白菜攪拌均勻，並冷藏、發酵一天後，即可食用。

主廚說

選用花蓮在地的有機大白菜，菜葉、葉梗不僅肥厚也最具韌性，口感多汁又甜美，可說是製作泡菜的上上之選。

製作過程要講究手工慢慢挑選、一片片地撕開菜葉，抽剝的過程，除了要注意菜葉與葉梗的完整，也要注意每一片菜葉的大小。例如面積太大，不利醃製、入味；面積過小、只剩葉梗者，自然非美味。

奶香泡菜的醃醬是這道菜的靈魂。選用蒜頭、辣椒、糖、白醋、香油，以料理機打勻而成，再將洗淨的大白菜絲拌入醃醬攪拌，拌勻後放入甕中冷藏、發酵一天，即完成醃製。淡淡的奶香布滿口中，神奇的是，材料中其實完全沒有乳製品！

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