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標題: [食譜]紫蘇涼拌苦瓜 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2013-6-24 09:02 PM 標題: [食譜]紫蘇涼拌苦瓜

材料

青苦瓜一條、紫蘇梅4~6顆、糖酌量、開水酌量

作法

1. 青苦瓜去籽、去膜、切片，稍微汆燙一下撈起。

2. 糖和水以1：2比例調配，再依個人喜好的酸甜度，倒入紫蘇梅拌勻。

3. 再將苦瓜放入浸泡約兩天即可。

4. 將苦瓜加進糖水中，冰鎮一個晚上。

TIPS：

苦瓜汆燙時間不需太久，才能保有爽脆的口感。

主廚說

苦瓜的維他命C高於一般蔬菜，且在烹調過程中不易流失，但苦澀味卻往往令人卻步，要如何在吸收苦瓜營養的同時，又兼顧味覺口感呢？

主廚說，只要仔細地將內膜刮乾淨，至些微出水，汆燙後再冰鎮，就能大大降低它的苦澀味，還能保有苦瓜青脆的口感。這道紫蘇涼拌苦瓜，將苦瓜浸泡在加了紫蘇梅果肉的糖水中，經過一晚冰鎮，紫蘇梅酸甘的味道與自然香氣滲入苦瓜內，酸甜消暑又開胃。

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