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標題: [食譜]泰式曼波魚 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2013-6-24 09:00 PM 標題: [食譜]泰式曼波魚

材料

曼波魚200公克、洋蔥絲100公克、小黃瓜絲30公克、香菜10公克、甜紅椒絲10公克、甜黃椒絲10公克、泰式醬100公克、紫地瓜30公克、九層塔少許

作法

1. 小黃瓜、洋蔥、甜紅黃椒絲洗淨、泡冰水10分鐘，瀝乾備用。

2. 曼波魚汆燙、泡冰水，瀝乾備用。

3. 所有材料拌勻擺盤。

4. 最後淋上泰式醬即可。

主廚說

曼波魚又稱「翻車魚」，台語稱「魚過」，因為肉質細白鮮嫩，口感類似干貝，也有人稱「干貝魚」。

體型圓而扁的翻車魚因為尾鰭很小，游起泳來，像腳踏車初學者一樣，左搖右晃一副快要「翻車」的樣子，又像是在跳「曼波」舞。2003年花蓮縣政府正名為「曼波」。

每年5月，曼波魚會隨著洋流，在台灣東岸大量出現，成為花東一帶的天賜美味。曼波魚可用來研發各種食品，從傳統的魚肉料理，進展到利用曼波魚身上的膠原蛋白，製作出冰棒、果汁、蛋糕等特產。

曼波魚肉嫩又Q，魚腸口感更是十足，魚皮則脆中帶勁，送進嘴裡就像在舌尖跳曼波。膠質豐富但脂肪量極少的曼波魚，因為產量稀少，食用部位大多限於魚腸和魚肉，占魚體的1/4不到，傳統烹飪方式也僅止於汆燙、熱炒和煮湯，這回涼拌頗為創新；但曼波魚含水量極高，要特別注意溫度和火候拿捏。

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