標題: [食譜]老干媽脆絲 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-6-18 08:21 PM    標題: [食譜]老干媽脆絲



材料

洋芋1粒、花生碎10g、蔥花5g

調味

甜麵醬15g、辣椒醬5g、水8g、糖4g、沙拉油5g

作法

1. 將所有調味料煮勻，即成老干媽醬。

2. 洋芋去皮切細絲，汆燙冰鎮後濾乾；拌老干媽醬；撒上花生碎、蔥花即可。

主廚說

老干媽原本是大陸貴陽的平凡主婦，本名陶華碧，因丈夫過世，獨自撫養兩幼子，她於是經營起涼粉和豆腐的小生意，卻因親切與好味，意外爆紅；當時不少受其照顧的學生，暱稱她為「乾媽」，因此有了這味溫柔辣香的「老干媽」。目前她已是貴州省委員，身兼多種要職，辣香無可擋。

主廚小技巧

洋芋絲略燙後冰鎮，搭上微辣的口感，會讓食欲大增。

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