標題: [食譜]天汁櫻花蝦野山菜 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-6-18 08:20 PM    標題: [食譜]天汁櫻花蝦野山菜



材料

過貓300g、蛋2粒、海苔2張、櫻花蝦5g、糖80g、水320g、淡色醬油100g、柴魚少許

作法

1. 先將醬油煮過，冷卻備用。

2. 過貓留下嫩的部份，汆燙、冰鎮、濾乾後備用。

3. 煎蛋皮備用。

4. 炸櫻花蝦，濾乾備用。

5. 將一張蛋皮放上海苔、過貓，捲好、切段，置於盤上，上方放入櫻花蝦，底部淋上醬汁即可。

主廚說

「過溝菜蕨」俗名「過貓」或「蕨貓」，大多數居住在山地的孩童都知道過貓菜。蕨菜利用人工栽培已十多年，不僅台灣人愛，日本人更是喜歡，因此在日本料理店，它是最熱門的招牌菜。蕨菜含有維生素、礦物質及黏質物，並有清熱、解毒、利尿的功效。

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