標題: [食譜]紅燒桂竹筍 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-6-6 08:29 AM    標題: [食譜]紅燒桂竹筍



材料

桂竹筍半斤、老薑、辣椒、豆瓣醬1匙、辣椒醬1/2匙、素蠔油1大匙、味酉林1/2匙、糖適量。

作法

1.桂竹筍以手取適當寬度，撕開，再切成約小拇指大小。汆燙後沖涼瀝乾備用。

2.老薑切片、辣椒去蒂頭，拍過以沙拉油爆香。

3.加入豆瓣醬、辣椒醬、素蠔油、味酉林、糖等調味。

4.加入桂竹筍拌炒，最後加入一杯水，炒至水分收乾。

5.加入香油後起鍋，即可食用。

TIPS

待涼放入冰箱，風味更佳。

達人說／桂竹筍這樣挑

1.底部切面愈滑，筍肉愈嫩。

2.不要貪大，最好是買約30公分的二節筍，剝好後除了嫩芽，下面只有兩節，以免買到太老的筍子。

3.包葉要盡可能光亮。

4.新鮮桂竹筍不易保鮮，且易老化，最好買後立即水煮。

5.若要買已燙熟的桂竹筍，不要選有酸味或顏色過白的。

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作者: bluefish     時間: 2013-6-11 10:19 AM
桂竹筍產季已差不多結束

連續吃了快兩個月

我們家偏向用鹽稍微醃製後清炒

老婆家則是用桂竹筍加鹹菜加肥肉用滷的

兩種都好吃

明年叫老婆試試紅燒口味.....不過小孩不能吃太辣

現在開始吃"綠竹筍"摟

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