標題: [食譜]何首大補湯 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2013-1-5 12:28 PM    標題: [食譜]何首大補湯



材料

•玉米半根老薑5片、黑麻油1小匙
•巴西磨菇2朵、金針菇1小把、生腰果5粒、紅棗2粒、黑棗2粒、豆腐揚100g、香菇素丸3粒、紫山藥50g、黑芝麻1小匙
•中藥材：川芎、何首烏、當歸、參鬚、枸杞各5g，桂枝3g

調味料

高湯600cc.、香菇精1小匙

作法

•玉米切兩段，每一段縱剖成四等份。
•將少許蔬菜油淋入鍋中燒熱，放入老薑片以中火炸至縮乾且呈金黃色。
•黑麻油以小火燒熱，放入老薑片稍爆香，再與所有的材料、中藥及調味料一起倒入湯鍋中放入電鍋(或燉鍋) ，外鍋加一大杯水燉煮半小時即可。

大廚小撇步

•何首烏的味道苦中帶甘，性微溫，有補肝腎、解毒、潤腸通便、改善頭暈目眩的功能，很適合涼性體質的人食用，也是四季都適合享用的溫補食材。
•豆腐揚是一種用修飾蛋白作成的豆腐，經過油炸，因而較香而耐煮，配上中藥材的香味，能產生一種精緻的口感。
•盡量不要用爐火直接煮沸，用燉的才能散發出香味，水分也較不易流失，湯頭亦不易混濁。

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