標題: [甜點]義大利泡芙 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2012-12-13 07:52 PM    標題: [甜點]義大利泡芙



卡士達餡料材料：蛋2個、牛奶425cc、中筋麵粉1又1/2杯、糖1/2 杯、鹽少許、香草精1/2大匙

泡芙材料：水1杯、無鹽奶油6大匙（約90公克）、麵粉1杯、蛋4個、糖1大匙

TIPS：泡芙炸好，須放涼後，才可以

作法：

•卡士達餡料

1.把牛奶與一半的糖放在小鍋中，小火加熱至溶解。

2.把麵粉與一半的糖、鹽、蛋放在鋼盤裡拌勻，把牛奶慢慢加入麵粉混合物中不停攪拌。

3.再放回爐上小火煮至濃稠，不停攪拌。

4.倒出過篩，加入香草精，放涼備用。

•泡芙

1.把水、奶油、糖、鹽放在鍋中，小火加熱，然後加入麵粉，用刮刀攪拌煮約3~5分鐘，燒乾水分至呈球形，離火。

2.稍涼後，一個一個加入蛋，攪拌均勻，再用小火煮約1至2分鐘，關火放涼。

3.把烤盤紙剪成約4吋正方形備用。

4.把麵糊放入擠花袋中，把麵糊在烤盤紙上擠成圓形。

5.在炸鍋中加入半滿炸油，中火加熱190C。

6.把麵糊加入炸至金黃，有少許裂痕，兩面翻轉1~2次，撈起放稍涼。

7.擠入卡士達餡料。加上酒漬櫻桃裝飾，撒上糖粉，也可磨上巧克力屑裝飾。

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