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標題: [食譜]鮮嫩醬燒雞 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2012-12-3 08:59 PM 標題: [食譜]鮮嫩醬燒雞

食材

˙ 去骨雞腿肉2塊，切成1~2公分寬的長條
˙ 白芝麻1小匙，炒過的
˙ 新鮮薄荷葉十來枚，用剪刀剪成細絲
˙ 砂糖半小匙

醃料

˙ 蒜頭2瓣，切片
˙ 日式調味露2大匙
˙ 台式醬油1大匙半
˙ 米酒2大匙
˙ 味醂1大匙
˙ 葡萄醇1大匙（蘋果醋也可以）
（葡萄醇是一種葡萄經過發酵之後做成的水果醋）˙ 花椒數粒
˙ 黑胡椒適量

作法

1. 將所有雞腿肉長條，放入醃料內浸泡30分鐘。熱鍋，擱入醃製好的雞腿肉，雞皮那一面朝下，醃料先不要下。中火煎煮。待朝下那一面熟透上色後，翻面。

2. 此時，把醃料內的蒜頭放入鍋內。煎到雞肉約莫八、九分熟，便把所有醃料倒入。煮到醬汁幾乎濃稠時，灑入砂糖。開大火，讓雞肉均勻上了一層醬色後，便可取出裝盤。

3. 上桌前，撒上芝麻和薄荷葉。

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