標題: [食譜]柬埔寨春捲 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2012-9-28 06:12 PM    標題: [食譜]柬埔寨春捲



材料：

175克板豆腐（瀝乾，以少量葵花油稍微煎過，切細絲）、
1條胡蘿蔔（磨碎）、
3大顆大白菜（切細絲）、
4根蔥（切細末）、
12片薄荷（切細絲）、
6片泰國羅勒（切細絲）、
1把香菜（切碎）、
2粒蒜瓣（壓碎）、
60克醃薑（切碎）、
1大匙醬油、
1大匙棕櫚糖或黃砂糖、
2大匙混合的黑白芝麻、
12張春捲皮、
60克蘿蔔嬰、
數滴辣醬（是拉差香甜辣椒醬或是塔巴斯科辣醬）、
現磨黑胡椒

作法：

1.除了春捲皮與蘿蔔嬰，將所有材料放入碗中攪拌均勻，備用。

2.春捲皮放在深碗中，倒入溫水，蓋過春捲皮，稍浸泡，約30秒，瀝乾，用廚房紙巾擦乾。將準備好的豆腐混合材料均勻鋪滿在12張春捲皮，僅在邊緣留下約1公分的空隙，但是頂端的部分也要鋪滿。

3.捲起春捲皮，包到3/4的地方，放進少量蘿蔔嬰。依同樣的方法包完12張春捲皮，放在餐盤上即可食用。

●可用豆芽代替蘿蔔嬰，並在包春捲時，於頂端放上一些蝦夷蔥。

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