標題: [美食][台中] 品爵生活法式小館 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2012-6-9 06:50 PM    標題: [美食][台中] 品爵生活法式小館

　兩位有著相同經歷的青年才俊在七期重劃區打造一間僅有18個座位的法式小館，空間不算寬敞，但氣氛溫馨典雅，最大的特色是「每研發一道菜，就不斷嘗試各種酒款，尋找出最搭配的餐酒。」Ryan說，美食要有好酒相伴，才能看見料理的靈魂與深度。

    　像是主菜香煎安格斯無骨黑牛小排，Ryan先以真空低溫烹煮，完整保留牛小排的肉汁與甜度，再搭配風味極佳的千層馬鈴薯及牛骨醬汁，Alex則挑選單寧酸強、口感圓潤的波爾多Chateau La Tour Carnet，讓軟嫩多汁的牛肉與回甘帶微酸的紅酒激盪出全新的火花。

    　■跳出傳統味 另類風格

    　但Ryan的料理並非每道都中規中矩，他極力跳脫傳統框架，以不同組合創造味蕾的新奇體驗，例如鴨肝慕斯襯藍莓香橙，就打破鴨肝的味覺印象，呈現特殊的香料酒香；北海道干貝奶油米型麵則用炸蘿蔔絲的脆，對比干貝的鮮，與義大利米型麵的Q，最後加上翠綠的青蘆筍醬汁，讓味道熟悉又有點陌生。


香煎安格斯無骨黑牛小排搭千層馬鈴薯2780元套餐主菜▲以真空低溫烹煮的牛小排搭配傳統千層馬鈴薯，呈現新舊交融的趣味。


精選起士盤／單點300元▲專為搭配紅酒準備的起士，包括巧達、帕馬吉安諾吉斯、白霉布里與荷蘭煙燻起士4種。


鴨肝慕斯襯藍莓香橙／1450元套餐冷盤+150元▲將鴨肝做成立體狀，可搭配法式麵包食用。


北海道干貝奶油米型麵／1450元套餐熱前菜▲以酥炸蘿蔔絲配上香煎干貝與奶油白醬拌炒的義大利米型麵。


馬鈴薯濃湯／1450元套餐熱前菜▲以桌邊服務方式將美國馬鈴薯與蒜苗、雞高湯熬煮的濃湯倒入盛有干貝、培根碎的盤中。

    　INDEX

    　★品爵生活法式小館／台中市朝富路／11:30∼14:00和18:00∼21:30／周一公休／收一成服務費

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