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標題: [甜點]蒸布丁 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2012-5-29 10:25 PM 標題: [甜點]蒸布丁

材料

．焦糖部分：糖100克、水60CC

．布丁體部分：雞蛋4顆（約200克左右）、香草精10CC、鮮奶440克、細白砂糖50克

作法

．焦糖部分：把糖放入小鍋中，加入水以小火煮滾至金黃色，離火後立刻一點一點平分倒入模具中。

．布丁體部分

1. 雞蛋與香草精混合裝在一個容器裡。

2. 鮮奶與細砂白糖混合加熱至50度左右。

3. 將2倒入1，邊倒邊攪勻，此為布丁液。

4. 將布丁液過濾後，倒入已裝有焦糖的模具中。記得將浮在布丁液上面的泡泡撈掉或用噴火槍稍微噴一下，這樣可以讓蒸好的布丁表面更好看。

5. 鍋內架上蒸架，把布丁放上去，用一整張鋁箔紙蓋住所有布丁的表面。開中火並蓋上鍋蓋，等水煮滾，接著微開鍋蓋以中滾蒸約20分鐘左右。

6. 可用牙籤或細筷子往布丁的中心點叉入再取出觀察，如果穿透孔中溢出來的液體是清澈的，就表示已經熟了。

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