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標題: [美食][台北] 北平都一處御廚嫡傳好手藝老布希也慕名來 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2012-4-26 07:04 PM 標題: [美食][台北] 北平都一處御廚嫡傳好手藝老布希也慕名來

大夥兒一股腦，直呼超級道地的，就是這間，走過半世紀的北方味，它的老闆是人稱徐老爹的徐翰湘，正統的手藝可是傳承自慈禧御廚！

要價800元的蔥油餅，除了價錢讓人瞠目結舌，巨無霸的尺寸，也讓人嘖嘖稱奇，這可是徐老爹的得意之作！老爹熟練地搓揉，麵團瞬間變得渾圓又飽滿，壓扁、桿平、邊邊角角也要顧，接著抹上厚厚一層豬板油，用上滿滿兩大碗的三星蔥，老爹說這樣蔥跟油的香，才會不同凡響，小心翼翼的捲起，老爹的絕活才正要顯現，一拉、一盤，瞬間蔥油餅的雛形就出現，壓平輕拍放火爐，遵循古法用炭火，才能烙出絕妙好滋味。

獨門絕活還有它「芝麻醬燒餅」，精湛的手藝，在燒餅的製作上，就能瞧個分明。分成兩次功來烙，上層先將麵團烙上色，下層慢火烤到外皮酥脆內心軟。一批又一批地上下變換，慢工出細活的燒餅，才能酥中帶脆，又有層次感。一天可以熱銷上千個的芝麻醬燒餅，全靠老爹這樣照料呵護才能端上桌。一口咬下濃郁的芝麻香先直衝鼻腔，花椒的後勁緊接著散溢整個口腔，單吃就很過癮的燒餅，滋味讓人十分驚豔。

正統的風味，讓老爹的餐廳遠近馳名，許多政商名流，都曾是店裡的座上賓，甚至美國前總統老布希訪台時都慕名而來。秉持著要做就要做到最好的信念，徐老爹要以清官御廚流傳百年的好手藝，提供正宗道地的北平風味菜，讓每個客人都能帶著滿意的微笑離開。

店名：北平都一處
地址：台北市仁愛路四段

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