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標題: [美食][台北] 馬友友印度廚房有媽媽味 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2012-4-24 08:13 PM 標題: [美食][台北] 馬友友印度廚房有媽媽味

　擅長各式印度料理，前六福皇宮印度籍師傅馬友友（Mayur）離開飯店業，開創自己的事業，在信義區打造專賣家庭料理的小店「馬友友印度廚房」，道地的口味加上平實的價格，成為附近上班族和外國商務客的最愛。

　2006年被印度皇宮延攬來台，當時才26歲的馬友友，待過印度泰姬宮陵、麗笙等高檔飯店，後來進入六福皇宮前自助餐廳東西燴，也曾經主掌邱吉爾雪茄館的印度料理。

　■素食咖哩叫好叫座

　主力並非台灣消費者熟悉的印度烤餅Naan或是坦都里烤雞，來自新德里的馬友友說，這些都得以專業的坦都里烤爐製作，一般家庭根本沒有這樣的設備，以家庭爐具就可以輕鬆製作的煎餅，才是填飽肚子的良方，有別於Naan的外酥內軟，印度話稱為Paratha的煎餅，吃起來是柔軟厚實，更具飽足感。

　由於信義區鮮少素食餐廳，專為素食者量身訂做的各式咖哩，為馬友友累積了不少忠實主顧，印度番茄雞豆咖哩和印度優格咖哩，都是排行榜上的熱門菜色。

　■自製起司淡淡奶香

　自製的起司也是一絕，馬友友將新鮮牛奶煮沸之後加入檸檬汁，再將上層的凝固物取出，放進紗布裡重壓一晚，就成home-made起司，這樣的作法消耗率極高，馬友友透露，每1公升的新鮮牛奶只能製成約150g的起司。

　新鮮的home-made質地有如豆腐乳，整塊入口，帶有略微Q彈的咬勁，咀嚼過程才透出淡淡奶香，搭配打碎菠菜泥和辣椒等香料製成咖哩，賣相不是很好，但風味絕佳。

印度起司菠菜咖哩／140元▲以菠菜泥加上香料炒製而成的咖哩，已經失去翠綠的色澤，但口感滑順清新，搭配帶有淡淡奶香的自製起司，更添風味和口感。

羊肉咖哩／175元▲事先以優格、鳳梨水和紅色辣椒粉醃漬一晚的羊肉，經過燉煮變得軟嫩，以洋蔥、番茄、蒜頭、荳蔻為基底的醬汁，噴香誘人。

印度優格咖哩／110元▲色澤澄黃且濃稠，以印度的Besan豆子粉製成，帶有特殊香氣，優格增添酸香，更為清新不膩。

咖哩套餐雞肉口味／135元▲雞肉、羊肉等口味的咖哩任選一種，搭配以小茴香、醋淺醃的小黃瓜、紅蘿蔔等生菜和香料飯做為正餐，最後來一枚脆餅配印度奶茶收尾，飽足又特別。

★馬友友印度廚房／台北市基隆路1段／11:00～21:00

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