標題: [食譜]蘆筍晶凍 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2012-4-20 07:19 PM    標題: [食譜]蘆筍晶凍



材料：蘆筍10支、吉利丁20g、高湯600cc、綜合香料適量、海鹽適量

作法：

1.將蘆筍切小段，入滾水汆燙，撈出放入冰水冰鎮片刻、瀝乾。

2.使用吉利丁以冰水泡軟，撈起擰乾水分，隔水加熱至融化。

3.高湯煮滾後，加入鹽及綜合香料調味，再放吉利丁攪拌均勻，並隔冷水降溫。

4.取長形容器，內墊保鮮膜後，順著形狀擺入蘆筍，淋上步驟3，放涼後冷藏6小時，取出切片即可。

5.最後加入綠花椰菜和香菜碎，以鹽、胡椒即可調味。

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