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標題: [美食][苗栗] 中央飯店祖傳三代香酥鴨酥到骨頭都能啃 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2012-3-15 07:37 PM 標題: [美食][苗栗] 中央飯店祖傳三代香酥鴨酥到骨頭都能啃

到了好山好水的苗栗，第一站要到苗栗市探訪這家七十年的老店，看似樸實低調的外觀，據說店裡有一項美食，曾是蔣經國先生的最愛！就是這個金黃酥脆的香酥鴨，讓客人吃不到會想念的好味道，每天限量十隻。聽聽這清脆的鴨骨聲就知道，這香酥石頭鴨果真名不虛傳，酥到連骨頭都能輕易折斷，還可以直接吃下肚，而且雙手一剝，肉就能輕易的撕開。

香酥鴨的精華，鴨油與老滷湯，當然不能浪費，也要多加利用。老闆別出心裁，將鴨油與老滷湯包進肉包裡，吃起來別有一番風味。

而肉包的內餡，老闆則是選用比較無筋的豬後腿肉，加入一些調味料，再倒入煮鴨的老滷湯與剛剛爆的香噴噴紅蔥頭，一起攪拌。為了堅持原汁原味，老闆不但不加一滴水，十幾年來也親自用手工攪拌，就是要避免用機器攪拌失去本身的甜味。

至於肉包的麵皮當然也是純手工，師傅有勁道的將麵揉得有彈性。先將麵糰切成長條，再把它掐成小塊，接著就開始擀麵皮囉！一個個小巧的麵皮，包進餡料，飽滿又圓潤，放進鍋爐蒸，不到幾分鐘，肉包就能熱烘烘出爐囉！

招牌料理還有這一道超大份的巨無霸豬腿。皮被炸得酥酥脆脆，彷彿閃耀著金黃光芒，大力拔開，厚實的豬腳肉帶有油亮光澤，肥瘦均勻，外酥內嫩，肉質十分有彈性，以獨特的香料調味，嚼起來Q彈又多汁！

店名：中央飯店
地址：苗栗市中正路

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