標題: [美食][高雄] 大宅門鴨頭 香麻辣過癮 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2011-11-27 10:24 PM    標題: [美食][高雄] 大宅門鴨頭 香麻辣過癮


干鍋鴨頭／398元▲經過白滷、醬炒、嗆香3道手續，雖然略帶麻辣但非常夠味。


沙漠明月／250元▲這是主廚私房菜，用豆腐、明太子和獨門調製的芝麻醬，有多層次的複雜口感和滋味，令人眼睛為之一亮。


干鍋蝦／658元▲鮮美肥大的草蝦醃製入味後，再以獨門醬料爆炒及辣油嗆香，滋味鮮香。

　來自大陸吉林的「大宅門干鍋鴨頭」首度在高雄現身！鴨頭經過白滷、醬炒及辣油嗆香等多重繁瑣步驟，呈現香、麻、辣的絕妙好味，教人吮指回味，欲罷不能。

    　以臭臭鍋在南台灣闖出名號的大上海火鍋城又開新店了，不過這回不賣臭臭鍋，而是將源自大陸吉林的大宅門干鍋鴨頭引進高雄，面對全新的產品與品牌，老闆娘蘇小津一點都不馬虎，除了帶廚師到大陸觀摩習藝外，還情商當地的大師傅駐店指導，希望把大宅門干鍋鴨頭的原汁原味帶進高雄。

    　■鴨頭外酥內嫩 香噴噴

    　干鍋鴨頭是何物？老闆娘娓娓道來：「大宅門干鍋有所謂的三聚頭，鴨頭、鵝頭和兔頭，其中又以鴨頭為先。」老闆娘說，干鍋鴨頭結合了粵菜的滷香、魯菜的醬香和川菜的麻香，鴨頭切對半後先沖洗再白滷，所謂白滷是指滷製過程中不加醬油，滷水是以白酒、藥材、麥牙糖調配而成，而且是經年累月不換的老滷。

    　鴨頭滷製入味後，再用獨門醬料炒香，上桌前再以辣椒、花椒製成的辣油嗆香，陣陣麻辣香氣引人食指大動。

    　■湯汁變身火鍋 熱呼呼

    　干鍋鴨頭可乾、湯兩吃，也就是說，待鴨頭啃完，可請服務生將乳白色的豬大骨高湯倒入鍋裡，加熱後可視個人需求加點肉片、海鮮或是青菜、蕈菇，就是熱呼呼的火鍋了。

    　除了干鍋鴨頭，還有排骨、魚頭、蝦、蟹等不同的食材做出來的干鍋，各具風味，為了增加菜色的多元化，店家還提供新台式料理、日式料理及特色風味菜，供客人搭配干鍋食用，豐盛的干鍋饗宴，將帶給高雄餐飲界不小的震撼。

    　INDEX

    　★大宅門干鍋鴨頭店／高雄市左營區自由二路

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