標題: [食譜]竹筍包 [打印本頁]

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作者: mary19661024     時間: 2011-11-2 02:07 PM    標題: [食譜]竹筍包



餡料:

綠竹筍3斤
油蔥酥2大匙
紅蔥油1.5大匙
太白粉水1:2茶匙




包子皮:

糖4大匙
中筋麵粉1.5斤
低筋麵粉0.5斤
酵母粉1茶匙
水2.5~3.5碗


調味料:


鹽1大匙
五香粉1茶匙
糖1/2茶匙



做法:

1.竹筍去殼洗淨切丁放入熱好紅蔥油之鍋內炒
加3大匙水和五香粉及油蔥酥拌勻炒熟
最後加入調味料鹽和太白粉水勾芡盛起放涼備用

2.先將高低筋麵粉拌勻再預留1/4的麵粉當手粉備用
然後再將所有剩餘麵粉拌勻再拌入酵母粉和糖及
水(要視粉的乾濕程度慢慢加)
搓揉至麵團光滑為止然後放置容器中蓋上濕布靜置發酵
至原來的1~1.5倍大方可拿起加剩餘的少量粉進行2次搓揉
再分成如拳頭般大小的麵團數等分備用

3.把數等分之麵團桿成內厚外薄的圓麵皮然後包入做法1.的餡料
再捏數個縐摺收口,如此循環直至包完餡料為止後
再放置一旁進行2次發酵約15~20分鐘

4.蒸籠內鋪上一層防沾紙或濕布再逐一排入作法2.
(需包子與包子間預留大些空間避免包子遇熱膨脹黏在一起)
然後蒸12~15分鐘即可

ps.

(1.)酵母粉要用適量的水及少量的糖拌勻
靜置15~20分鐘看是否起滿泡泡
若沒有起滿泡泡表示酵母菌已死亡不適用

(2.)若沒有綠竹筍可改用麻竹筍
不過麻竹筍要切丁後再用洗米水煮
要煮至洗米水變黃方可熄火倒掉洗米水
再泡冷水去除苦味即可

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