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標題: [小吃][新竹] 老店陳記鴨肉麵五星級飯店主廚料理的 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2011-10-27 07:14 PM 標題: [小吃][新竹] 老店陳記鴨肉麵五星級飯店主廚料理的

招牌鴨肉

滷味大拼盤

鴨肉湯麵

鴨香飯

炒紫蘇鴨血

　新竹市北門街老店陳記鴨肉麵2009年8月開幕，但老闆娘早在30幾年前就已在延平路創業經營鴨肉麵，有屬於自己的配方及製程。最近由歷經台北及新竹地區各大飯店主廚20幾年的老闆接手經營之後，有不同的呈現。

　　老店陳記鴨肉麵持有中餐乙級執照的老闆表示，炒鴨肉麵為了不讓客人吃到不愉快的碎骨，以免傷到牙齒，而採用片下的鴨肉，大人小孩都可以安心食用。高湯也非常講究，以蒸鴨肉的原汁以及鴨骨一起熬煮而成，鮮甜而不油膩，喝過不會口渴。老闆又表示，陳記鴨肉麵有很多種小吃、滷味，值得品味。

　　陳記鴨肉麵已融入大飯店的一些配方及手法於料理中，讓原有料理呈現更多樣化。並注入一些養生的概念，推出紫蘇系列料理，如紫蘇炒鴨肉、紫蘇炒鴨血等。並增加鴨香飯，在飯上排上鴨肉片，搭配酸菜、泡菜、滷蛋等，再淋上自製的醬汁，有一股特有的香氣，受到很大的回響。因為鴨肉是店家自己燻製，採用峨眉鄉出產的東方美人茶等多種配方，香氣特殊。提前預訂，可以減少等待。

地址：新竹市北區北門街

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