標題: [食譜][麻辣杏鮑菇 [打印本頁]

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作者: mary19661024     時間: 2011-10-27 04:53 PM    標題: [食譜][麻辣杏鮑菇





材料：　
絞肉4兩 蒜1粒
杏鮑菇(大)5支
青蔥3根
薑片2片



調味料：
鹽1/4茶匙 醬油1大匙    豆瓣醬1大匙
糖1/8茶匙 米酒1茶匙
味精少許
蒜蓉辣椒醬1大匙
花椒油1茶匙
太白粉1茶匙
太白粉水1茶匙(1/4粉：1/2茶匙水)


作法：



1.絞肉先用醬油和酒及少許蔥跟蒜和香油
醃漬10~15分鐘備用

2.杏鮑菇洗淨切長6公分寬1公分的細長條備用

3.將蔥白和薑片剁成泥狀備用

4.起一油鍋炒香醃好絞肉
炒至6~7分熟盛起備用

5.用炒肉之剩餘的油
放入一半的蔥薑泥續炒香
再加入豆瓣醬炒香
然後放入蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬炒勻
再倒入切好的杏鮑菇
加清水以大火煮開
再加入另一半的薑泥和絞肉及鹽和糖、味精
一起煮開後轉小火燜煮
10~15分鐘使之入味再淋上太白粉水和花椒油及蔥花即可


ps.

1.花椒以四川的紅花椒為香
花椒油：2大匙的油炒香1茶匙的花椒

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