標題: [食譜]菱角美食　炒三杯、燉排骨、煮粥都好吃 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2011-10-1 06:51 PM    標題: [食譜]菱角美食　炒三杯、燉排骨、煮粥都好吃


屬於水生作物的菱角，為一年生作物。大約每年9月中旬開始盛產，10月底品質最佳，產期約到12月。台南官田因為引進烏山頭水庫清澈的水質，加上土質佳，種植的菱角香甜鬆軟可口，品質和產量名列全國之冠。

　　菱角可食用的部分，在於裡面的菱角仁。剛採收的菱角，呈現暗紅褐色，經過煮熟後才會呈現一般市面常見的黑色菱角。市面上最常見的菱角吃法，就是水煮菱角。將清洗過後的菱角，和水沸騰蒸煮至熟透，即可剝殼食用裡面的果仁。

　　除了水煮方式，將新鮮的菱角仁炒菜、炒三杯、燉排骨湯、燉豬肚、燉豬腳、菱角粥或是酥炸，都是相當的美味。很多人認為菱角並不好煮，其實並不然。要做好吃的菱角料理，其實相當簡單，最常見的就是菱角排骨湯、魯菱角仁還有三杯菱角、菱角粥。

　　走趟台南官田，賞菱田、採菱角、吃菱角。體驗官田之旅，從菱角開始。每當菱角盛產期，當地餐廳，也會推出菱角大餐，讓遊客品味官田的菱角風味。歡迎大家品菱香、造訪菱鄉。（攝影／邱偉誠）

（一）菱角排骨湯
　食材：菱角仁、排骨
　作法：將排骨川燙至熟透，加入菱角仁以中小火煮約30分鐘。起鍋前加入蒜頭悶煮，並以香菜、胡椒、鹽巴調味，熱騰騰的菱角排骨湯即可上桌。

（二）魯菱角仁
　食材：菱角仁、排骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菜、醬油、冰糖、米酒
　作法：將菱角仁、川燙後的排骨、白蘿蔔、紅蘿蔔、醬油、冰糖、米酒加水到超過食材的高度，以大火煮熟，再轉至小火將菱角仁悶熟，即可食用。
◎注意：魯菱角仁料理，選擇成熟度佳的菱角仁，口感較佳。

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