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標題: [食譜]菱角美食 炒三杯、燉排骨、煮粥都好吃 [打印本頁]

作者: 流雲     時間: 2011-10-1 06:51 PM    標題: [食譜]菱角美食 炒三杯、燉排骨、煮粥都好吃


屬於水生作物的菱角,為一年生作物。大約每年9月中旬開始盛產,10月底品質最佳,產期約到12月。台南官田因為引進烏山頭水庫清澈的水質,加上土質佳,種植的菱角香甜鬆軟可口,品質和產量名列全國之冠。

  菱角可食用的部分,在於裡面的菱角仁。剛採收的菱角,呈現暗紅褐色,經過煮熟後才會呈現一般市面常見的黑色菱角。市面上最常見的菱角吃法,就是水煮菱角。將清洗過後的菱角,和水沸騰蒸煮至熟透,即可剝殼食用裡面的果仁。

  除了水煮方式,將新鮮的菱角仁炒菜、炒三杯、燉排骨湯、燉豬肚、燉豬腳、菱角粥或是酥炸,都是相當的美味。很多人認為菱角並不好煮,其實並不然。要做好吃的菱角料理,其實相當簡單,最常見的就是菱角排骨湯、魯菱角仁還有三杯菱角、菱角粥。

  走趟台南官田,賞菱田、採菱角、吃菱角。體驗官田之旅,從菱角開始。每當菱角盛產期,當地餐廳,也會推出菱角大餐,讓遊客品味官田的菱角風味。歡迎大家品菱香、造訪菱鄉。(攝影/邱偉誠)

(一)菱角排骨湯
 食材:菱角仁、排骨
 作法:將排骨川燙至熟透,加入菱角仁以中小火煮約30分鐘。起鍋前加入蒜頭悶煮,並以香菜、胡椒、鹽巴調味,熱騰騰的菱角排骨湯即可上桌。

(二)魯菱角仁
 食材:菱角仁、排骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菜、醬油、冰糖、米酒
 作法:將菱角仁、川燙後的排骨、白蘿蔔、紅蘿蔔、醬油、冰糖、米酒加水到超過食材的高度,以大火煮熟,再轉至小火將菱角仁悶熟,即可食用。
◎注意:魯菱角仁料理,選擇成熟度佳的菱角仁,口感較佳。




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