標題: [食譜]麻婆凍豆腐 [打印本頁]

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作者: mary19661024     時間: 2011-9-29 10:54 AM    標題: [食譜]麻婆凍豆腐




材料:

傳統豆腐一小塊
絞肉2兩(75g)
青蔥2根
蒜瓣1瓣
薑片1片




調味料:

蒜蓉辣椒醬2大匙
豆瓣醬1茶匙
醬油1茶匙
香油1/2茶匙
米酒1/2茶匙
太白粉1/4茶匙
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
太白粉水(1:2)
味精少許



作法:


1.將豆腐放置冰箱冷凍櫃中冰凍2~3天
再取下退冰後切成1.5公分的四方丁備用

2.先將絞肉加入醬油、米酒及香油
和少許切碎的蔥白和蒜
醃製10~15分鐘後加入太白粉拌勻備用

3.將蔥白和薑剁碎成泥備用

4.起一油鍋炒香醃好絞肉
炒至6~7分熟盛起備用

5.用炒肉之剩餘的油
放入一半的蔥薑泥續炒香
再加入豆瓣醬炒香
然後放入蒜蓉辣椒醬炒勻
再倒入切好的豆腐
加清水以大火煮開
再加入另一半的薑泥和絞肉及鹽和糖、味精
一起煮開後轉小火燜煮
10~15分鐘使之入味再淋上太白粉水和花椒油及蔥花即可

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