標題: [食譜]客家紅蔥油&油蔥酥 [打印本頁]

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作者: mary19661024     時間: 2011-9-28 01:57 PM    標題: [食譜]客家紅蔥油&油蔥酥


嗨!大家已看了一段時日的菜單
不知大家是否有嘗試著做看看呢?
今日教大家做[客家紅蔥油]和[油蔥酥]
這個用途也很廣泛
日後一定會教大家如何利用它們來做各式菜色
請大家拭目以待!






材料:

豬板油1斤
紅蔥頭半斤
葵花油200g
醬油1茶匙
回收空瓶(玻璃製品)2個




作法:

1.將豬板油切碎入鍋油炸
(鍋裡不必放油就可直接油炸)
炸至豬油渣成金黃撈出瀝乾油脂丟棄

2.紅蔥頭洗淨切碎(要切薄似洋蔥圈般)
然後入豬油鍋裡油炸以中小火油炸
要邊油炸邊用鍋鏟
循著鍋邊壓榨出許多的小小洋蔥圈
(使其油蔥能均勻上色香味也才能揮發出來)
續炸出淺黃即刻撈起
然後趕快攤開它免的過黑(會有苦味)-------[油蔥酥]
3.油蔥酥放涼後用密封袋裝起放入冰箱冷藏(避免油蒿味)

4.熄火後的蔥油要趁熱
先加1茶匙的醬油拌勻
再倒入1/3的葵花油拌勻
待涼後裝入瓶即可放入冰箱冷藏--------[客家紅蔥油]
(瓶罐要洗淨烘乾,不可有水分
否則蔥油易有油蒿味)




ps.之所以要加葵花油是為
避免入冰箱冷藏後過硬而無法挖動

[ Last edited by mary19661024 on 2011-9-28 at 02:00 PM ]

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