標題: [食譜]鴨肉羹 [打印本頁]

---

作者: 流雲     時間: 2011-9-26 09:01 PM    標題: [食譜]鴨肉羹



來到嘉義一定要品嚐嘉義兩大小吃，火雞肉飯和鴨肉羹。鮮嫩雞絲淋上獨特醬汁的雞肉飯幾乎已和嘉義畫上等號，而鴨肉羹更是到新港奉天宮必嚐的美味。

　　濃稠甘醇的湯頭，切成薄嫩片狀的鴨肉片，不只方便老人小孩入口，淋上黑醋、撒上薑絲，再加上白蘿蔔片，味道更是一絕。

　　要製作出好吃的鴨肉羹有許多訣竅，首先一定要利用鴨油將洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭爆香，這樣才會有足夠的香氣，再加入特選去骨鴨肉用大火快炒，最後和鴨骨高湯和其他調味料一起煮，一碗碗香噴噴的鴨肉羹就這樣完成了。剛煮好的鴨肉羹，鮮甜美味，滑嫩的鴨肉片吃起來，更是讓人一口接著一口，令人感到滿足。

鴨肉羹

【材料】
鴨胸肉300公克、筍絲100公克、洋蔥絲60公克、蒜末15公克、薑末5公克、蔥段10公克、辣椒片5公克、鴨高湯1200cc

【調味料】
鴨油1大匙、鹽1小匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許、太白粉水2大匙、香油適量

【作法】
1. 鴨胸肉用刀去骨取出肉，切成薄片待用。
2. 鍋中加入鴨油，爆香洋蔥絲、蒜末、薑末、蔥段、辣椒片後，加入高湯、鹽、烏醋、米酒、糖、胡椒粉與筍絲後熬煮約10分鐘，再加入鴨肉片，接著用太白粉水勾薄芡，最後淋上香油即可。

美味的秘訣：
鴨肉羹最重要的是鴨肉高湯，一定要用鴨油爆香，香氣才足夠。

---

歡迎光臨 網際論壇 (http://centurys.net/)

Powered by Discuz! 2.5