標題: [食譜]新竹肉圓 [打印本頁]

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作者: mary19661024     時間: 2011-9-26 01:38 PM    標題: [食譜]新竹肉圓





材料:



太白粉2斤
前腿肉1斤
青蔥半斤
玻璃紙1大張(蒸年糕用)
葵花油1/4碗(沾裹用)





調味料:


A.
紅糟5大匙
醬油2大匙
蒜瓣2瓣
五香粉1茶匙



B.
醬油膏1大匙
番茄醬1茶匙
甜辣醬1大匙
砂糖2大匙



c.
開水3大匙
蒜瓣10粒



作法:
1.將前腿肉洗淨沏4~5公分的大小塊狀
加調味料A.拌勻醃製1~2小時後
入鍋(鍋裡要放點油)炒至半熟
再加鹽1/2茶匙調味盛起備用

2.青蔥洗淨切成蔥花備用

3.玻璃紙剪成20*20的大小數張備用

4.先將100g的太白粉加1000cc的水調勻
然倒入鍋中以中小火煮成醬糊狀
(要邊煮邊攪動以免燒焦)

5.醬糊趁熱加入500g的太白粉然後攪拌均勻
成太白粉麵糰

6.取一大平盤倒下剩餘的粉
然後用手抓起如拳頭般的太白粉麵糰
(手要先沾滿太白粉再抓
否則會太黏手)平壓在鋪有太白粉之上
使之不黏手後再拿起
包入炒好的肉塊和切碎的青蔥然後
依續包完所有的皮

7.將包好的肉圓底部要沾點油脂再墊上一張玻璃紙
然後逐一排入蒸籠,蒸12~15分鐘即可
(蒸好要拿取時一定要用筷子和湯匙如此才不黏手)

8.調味料c用果汁機打成泥備用

9.把包完所剩的肉汁入鍋煮開
再過濾掉渣趁熱
加入調味料B.和c.拌勻即為沾醬


ps.此道點心非常軟Q大家一定要試試

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作者: doleskkk     時間: 2011-9-26 04:24 PM
mary19661024大大
你也太強了吧!連這個
也會做.好啦!拼了.我這禮拜六
來試著做看看.希望你沒介紹錯.
感恩提供

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作者: mary19661024     時間: 2011-9-27 04:19 PM    標題: 新竹肉圓

doleskkk大大這個是我們當地的名產
不可不會做,只是每人有各自的配方
但紅糟肉是最基本的配備
你可試著做看看

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