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標題: [食譜]客家小炒 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2011-9-25 03:43 PM 標題: [食譜]客家小炒

非常尊敬天、地、神的客家人，早期生活雖然窮苦，但在拜拜時還是會準備豐富的料理來敬拜神明，而客家小炒就是當時拜拜所用的「三牲」－魷魚乾、三層豬肉、五香豆乾。將豬肉切絲、發泡切粗絲的魷魚乾、五香豆乾切片後與青蔥、芹菜大火快炒後，就是道香味四溢、富嚼勁的佳餚。

客家小炒
【材料】
乾魷魚100公克、五花肉300公克、蝦米10公克、蒜片10公克、蔥段10公克、　辣椒片5公克、芹菜段30公克

【調味料】
醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、烏醋1小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、香油少許

【作法】
1. 將乾魷魚用剪刀逆紋剪成條狀，泡水至微軟後瀝乾；五花肉切條狀；蝦米、芹菜段洗淨。
2. 加熱少許油，先爆香五花肉條、魷魚條後，加入蝦米、蒜片、蔥段、辣椒片再次爆香，接著加入所有調味料、開水60cc及芹菜段，快火爆炒，待收乾湯汁即可盛盤。

好吃的秘訣：
爆香順序要特別注意，先將五花肉爆香，再放入豆乾、魷魚絲等材料，用五花油的油脂帶出其他材料的香味。

作者: doleskkk 時間: 2011-9-26 04:28 PM
這個看起來很道地.
令人食指大動.待會
去市場買材料來試試
謝謝管大的提供.

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