標題: [美食]新竹/正麥麻辣臭豆腐 口感綿密 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2010-11-26 01:16 PM    標題: [美食]新竹/正麥麻辣臭豆腐 口感綿密



正麥主題式餐館新竹市中華店強烈美、墨風格的室內設計，加上重金屬音樂，充滿熱情奔放活力，菜單卻出現「麻辣臭豆腐」、「麻辣鴨血」很中國的菜色。

「這是後現代式的矛盾與衝突之美」店長陳昱誠說，除中式料理，還有熱門的「燴蝦仁」、「方塊牛」及特製的薯條、西式春雞及燒烤類，真的很難定位。

喜歡麻辣的我，嘗了麻辣臭豆腐，陳昱誠強調，「用水果發酵喔」，發酵後的臭豆腐與湯底一起熬煮14小時，豆腐上頭還壓著石頭，「讓口感綿密不鬆軟」，當然，豆腐也比較入味。

他還推薦麻辣鴨血，鴨血川燙20分鐘，冷卻後，再熱水滾煮，讓它毛孔收縮，完成後放入麻辣湯底，滑溜帶勁；「燴蝦仁」則取台灣草蝦，川燙5、6秒起鍋，進60℃油鍋過油2至3秒，再與荷蘭豆、白果熱炒，吃起來爽口。

「方塊牛」採澳洲牛肩胛部位，切成塊狀，煎八分熟，口味重，適合下酒。

正麥的手工啤酒，備受竹科的日、韓工程師喜愛，老闆說，這款酒以澳洲二稜麥為主，捷克SAAS啤酒花及活酵母發酵，在攝氏6至10度最爽口，放久也不苦，愈陳愈甜。

地址：新竹市中華路二段

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