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標題: [美食]新竹/正麥麻辣臭豆腐 口感綿密 [打印本頁]

作者: 流雲     時間: 2010-11-26 01:16 PM    標題: [美食]新竹/正麥麻辣臭豆腐 口感綿密



正麥主題式餐館新竹市中華店強烈美、墨風格的室內設計,加上重金屬音樂,充滿熱情奔放活力,菜單卻出現「麻辣臭豆腐」、「麻辣鴨血」很中國的菜色。

「這是後現代式的矛盾與衝突之美」店長陳昱誠說,除中式料理,還有熱門的「燴蝦仁」、「方塊牛」及特製的薯條、西式春雞及燒烤類,真的很難定位。

喜歡麻辣的我,嘗了麻辣臭豆腐,陳昱誠強調,「用水果發酵喔」,發酵後的臭豆腐與湯底一起熬煮14小時,豆腐上頭還壓著石頭,「讓口感綿密不鬆軟」,當然,豆腐也比較入味。

他還推薦麻辣鴨血,鴨血川燙20分鐘,冷卻後,再熱水滾煮,讓它毛孔收縮,完成後放入麻辣湯底,滑溜帶勁;「燴蝦仁」則取台灣草蝦,川燙5、6秒起鍋,進60℃油鍋過油2至3秒,再與荷蘭豆、白果熱炒,吃起來爽口。

「方塊牛」採澳洲牛肩胛部位,切成塊狀,煎八分熟,口味重,適合下酒。

正麥的手工啤酒,備受竹科的日、韓工程師喜愛,老闆說,這款酒以澳洲二稜麥為主,捷克SAAS啤酒花及活酵母發酵,在攝氏6至10度最爽口,放久也不苦,愈陳愈甜。

地址:新竹市中華路二段





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