標題: [分享] 炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁 [打印本頁]

---

作者: williamchen0724     時間: 2010-1-18 12:41 PM    標題: [分享] 炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁

炭烤無骨牛小排
首先，買一塊品質好一點的牛小排
COSTCO好市多就有囉
台灣人對於牛小排的印象
就是會有骨頭~並且非常愛吃骨頭旁邊的筋肉
但在國外吃牛小排通常都會把骨頭去掉
但今天我們以國外的吃法為主
所以把骨頭去掉囉
牛小排買回來後可以把肉上面比較多的油脂割掉

接著以斜切方式把牛排切成條狀
以鹽巴與黑胡椒稍微調味一下
就可以準備下鍋煎牛排了喔

牛排下鍋首先要煎有血管那一面
接著將牛排的六個面都煎好
好把肉汁封住
起鍋前加點紅酒
關火以餘溫收汁
然後將煎好的牛排放進烤箱
以攝氏200度C烤8分鐘
出來約五~七分熟

紅酒醬汁
首先準備黃汁粉
加水以1:10的比例稀釋
將洋蔥跟蒜乾煎爆香
加進紅酒與黃汁水
煮到原本的一半
加鹽與糖調整味道就完成了

起個油鍋煎蒜片
準備蘑菇、四季豆、馬鈴薯等蔬菜燙熟
馬鈴薯壓碎加入鮮奶油與無鹽奶油
製作成馬鈴薯泥、並擺盤裝飾
炭烤無骨牛小排佐紅酒醬汁就完成囉

節瓜烘蛋
蛋打散加入白胡椒與鮮奶油攪勻
再加入節瓜等蔬菜
油鍋加入蛋汁1/2的油、蛋汁與油的比例為2:1
(因為蛋是非常會吃油的食材)
蛋汁下鍋後由邊緣往中心翻動
好讓蛋汁平均受熱
接著放入小蕃茄以及灑上起士粉
放入烤箱以攝氏200度C烤6分鐘

接著製作烘蛋的襯盤
洋蔥絲加上鹽、黑胡椒與蒜頭翻炒
再將烤好的烘蛋切片
佐上黃芥末擺盤
(台灣有些人吃不慣黃芥末~也可以用蕃茄醬代替喔)
好吃的"美樂蒂"節瓜烘蛋就完成囉

網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/28929552

[ Last edited by williamchen0724 on 2010-1-20 at 10:47 PM ]

---

歡迎光臨 網際論壇 (http://centurys.net/)

Powered by Discuz! 2.5