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[美食]老字號藥膳排骨 六合夜市暖入心
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作者:
gedjoi
時間:
2009-12-27 02:17 PM
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[美食]老字號藥膳排骨 六合夜市暖入心
寒冷的天氣，來碗藥膳排骨湯，是最合適的享受了！在周末尤其人潮鼎沸的六合夜市，和級十全藥膳坊是許多人不會錯過的一站。
和級十全藥膳坊的老闆唐先生，於二十一年前從台北老士林起家，店名取自父親名字為紀念。曾待過雲南五年的唐老闆因緣際會認識新疆中藥材上游業者，也對漢方的調配頗有研究；1997年他隻身來到高雄六合夜市，因南部天氣較熱，當時相關業者少，認為是塊值得開發的市場，爾後在幾位名人相繼來用餐的推薦下，逐漸打出知名度。
不過來到較為燥熱的高雄，湯頭的燉煮也不同於一年四季使用相同配方即可的台北，而需隨季節變換食材，另外更考量孕婦和小孩的身體狀況，研究出大眾接受度最高的口味，清甜的滋味即使天氣較暖也好入喉。
唐老闆從獨自一人來高雄開發市場時，一天工作十六個小時，採買到招呼客人一手包辦，到現在來自四面八方穩定的忠實主顧支持，還有高雄中學學生每學期考前，必由學長帶學弟來補身子的傳統，暖入心田的魅力，就待您親自品味。
作者:
clairvoyant
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2010-1-3 02:25 PM
原住民、客家、台灣小吃文化 高雄六合夜市一次體驗
來到高雄六合國際觀光夜市，可以品嚐得到各種台灣地方小吃，自從近年改為徒步區後，外國觀光客訪客人數更佔了當中七成，是許多團體來到高雄必訪的一站，也成為高雄重要景點之一。
其中擔仔麵是南台灣很具代表性的小吃，在六合夜市裡有間台南擔仔麵業者，將攤位和內用空間以客家紅花布風格，佈置得喜氣洋洋，從桌面、天花板到電風扇，都看得見紅花布，並使用竹編矮桌椅、國小課桌椅，再擺上原住民頭飾等裝飾，讓顧客於傳統韻味十足的空間裡品味美食，也一次體驗到和諧相容的多元文化風格。
這間特色十足的台南擔仔麵老闆江先生，年紀輕輕來到六合夜市竟已二十多年，十二歲即開始來此打工，畢業後十六歲創業果汁攤位，不斷思考如何做出特色的他，除了在同質產品上追求創新如多年前推出的果肉冰砂，也持續開發更多類型食材，如火烤泰國蝦、秘魯進口超大花枝與蟹腳等，兩年前則結合叔叔的手藝開啟了這間台南擔仔麵。
值得一提的是，這古早味擔仔麵的湯頭，是使用到煮上述攤位蟹腳的高湯湯頭，又再加入大骨和蔬菜等熬煮三到四小時，因此更增鮮甜，再配上一顆滷鴨蛋和皮薄酥脆的黃金蝦捲，輕鬆體驗台灣小吃自在可得的美味。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-3 11:42 PM
六合夜市有看有得喝 印度拉茶香濃七口味
逛夜市吃小吃，飲料也要來上一份，有看有得喝的印度拉茶，是不可或缺的要角。
位於高雄六合國際觀光夜市中的PT印度拉茶，起源於台北，黑白色系為主的攤位帶點年少不羈風格，共有七種口味可供選擇，其中以重奶的漩渦拉茶、小朋友喜愛的巧克力口味英式拉茶，以及原味最受歡迎。
經營者吳先生表示，當初選擇加盟PT印度拉茶是因為在台北喝到時，懷念起馬來西亞喝到的口味，而拉茶在客人點完後的「拉」茶過程，除了吸引目光，也能讓奶水和煉乳與錫蘭紅茶融合出更濃、醇、香的滋味。
吳先生並分享道，由於拉茶需技術，因此在員工的培訓上更需注重，且營造更好的關係，讓員工能夠保持愉快的最佳狀態，親切待客並做出好茶，在夜市中總能吸引令各方駐足的欣賞目光。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-3 11:43 PM
六合夜市在地人指路 老字號手工古早味肉圓
高雄六合夜市從大約1953年形成夜市雛形算起，屬在地發展已久的夜市，歷經歲月變遷，至今日以外國旅客為主的國際觀光小吃街，約165攤攤商業者，有傳統小吃、異國料理、新奇美食，有老店、有傳承、有創新。
位於六合夜市裡讓在地人指路必吃的楊家肉圓，約於1968年來此，現由第二代楊家三姊妹共同經營，其中楊小姐表示，自己從前讀小學就要來幫忙，從一份兩顆一塊半的年代開始，鄰近一帶還是石頭路、矮房並穿梭著三輪車，而且沒有自來水，因此要用水必須用桶提，這樣一路走來，總是活力滿滿的她說：「以前苦慣了，所以覺得現在一點都不苦！」
而肉圓的口味也是四十幾年來差異不大，仍維持古早味做法，從米漿開始即需以極大的力氣用大鍋鏟和，而不用機器取代，內餡的豬後腿肉，搭配特選醬油，也以手工攪拌，呈現更軟Ｑ精緻的口感，楊小姐說，越傳統的做法越費工，所以現在很少年輕人要做了。
吃肉圓，再搭配一碗四神湯，大量的四種藥材加小腸，大火熬煮出更香的味道，連日本客都喜愛的滋味，來到六合夜市一定要品嚐一回！
作者:
doleskkk
時間:
2010-1-4 04:47 PM
哇!真是好料的連環報.
不錯.光去六合夜市逛一圈.
相信肚子又要肥一圈了.因為美食佳餚
當前無法忍啊!只好享用完多運動了.
作者:
dan59314
時間:
2010-1-5 02:17 PM
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要小心拖吊釣魚
上週六開車去高雄遊玩，車子開到六合夜市的自立路這一頭，斜對面有間學校。
開到校門口時，校門口空地停滿車子，車子上都有人。其中一輛車看見我們車來，他就馬上開了出來，我們心理慶幸真是幸運。
接著，我後面又來了一輛車子，空地上的車子又開出來了一台。因此我們兩台車很幸運的就停了進去。
逛完夜市後，天啊，發現車子被拖吊了。我和另外一位都是外地來的，根本不知道停學校前空地也會被拖吊。
事後想想，覺得有被釣魚引誘停車的嫌疑，因為學校內似乎有停車場，當地人都知道，不會去停校門前空地，而那些人看見我們來，立刻開出來。不知道為什麼。一直有被引誘去停車的感覺。
各位如果有去那裡千萬要小心。
作者:
clairvoyant
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2010-1-6 07:29 PM
以小吃與世界做朋友 六合夜市外脆內綿金黃臭豆腐
說到台灣小吃，您首先想到的是哪一道？臭豆腐，想必是不會遺漏的一樣！來到台灣夜市，不來上一盤臭豆腐，總有點說不過去，位於高雄六合國際觀光夜市中的大爺臭豆腐，據說擁有連日本客都誇讚的魅力。
鮮黃色的明亮攤位吸引著人們目光，這攤大爺臭豆腐來到此處三年半，是六合夜市裡的人氣業者，除了跳脫傳統的可愛門面，老闆娘李小姐在產品呈現上更是絲毫都不馬虎，從食材挑選、製作過程到服務顧客、收攤清洗，每一個細節都要求完美。
選用以豆渣天然發酵、石頭手工壓出的豆腐，搭配特選優質炸油，讓臭豆腐有著外皮金黃酥脆而內軟綿的絕佳口感，搭配清脆微酸甜的泡菜，以及六種食材製作的醬汁，三者相互襯托出令人回味的迷人香氣，並秉持寧願用較貴的食材，也要讓顧客留下最好印象，「大爺」即取自做生意的大器與客人至上的涵義。
在六合夜市經營一路走來，最令李小姐印象深刻的，是曾有一次日本觀光團經過，多數日本客人對臭豆腐其實接受不高，但這次其中有一位團員因看外觀乾淨而買了一份外帶嚐試，不久特地請一位會說中文的團員回來，表達稱讚，後來陸續越來越多日本人成為常客，能夠做出不但讓台灣人喜愛，也讓國際客深深認同的特色小吃，可說以另一種方式力行國民外交，著實為莫大欣慰。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-6 07:30 PM
細心呵護的麵包 外酥內軟六合夜市營養三明治
位於高雄六合國際觀光夜市中的陳家營養三明治，別看它小小的一塊麵包，在製作過程當中，每個步驟都需細細呵護，才能呈現給顧客最佳狀態。
老闆娘陳太太表示，純手工製作的麵糰不加任何化學添加物，出攤前先在家中打麵糰、整型、冷藏並持續發酵，拿到夜市現場因位於室外，在品質掌控上更需依天氣溫度等拿捏保存方式，每個步驟都要非常小心；而現點現炸的方式更能呈現最佳口感。
常有人問：「炸過的麵包一定很油？」陳太太說，在製作過程上，將生麵糰慢火油炸，到快完成時會經過開大火、將油逼出的收尾步驟，因此能夠有外酥內軟綿而不油膩的滋味，再夾入自魯的素蛋、牛蕃茄以及細心處理過的小黃瓜等，搭配燻雞、鮪魚或火腿三擇一口味，趁熱邊走邊品嚐，最能感受這份精緻的好味道。
從事烘焙業多年的陳太太表示，自己本身喜歡吃營養三明治，因此也希望讓更多南部的朋友們輕鬆享用得到，由於大多食材皆需手工製作，且現點現炸的方式無法大量生產，但能做到最好的品質呈現給顧客，便是最大的理念，因此半年來也逐漸累積不少忠實客戶，這份用心的特色好滋味，來到六合夜市您不容錯過！
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-19 08:18 PM
六合夜市老字號土魠魚羹 肉鮮飽滿皮薄脆
位於高雄六合夜市靠近中山路的入口處，土魠魚羹是攤在地老字號，接受過不少媒體的採訪報導。
來自台南縣的施媽媽大約在1962年，白手起家來到此處賣水果、飲品，約於三十幾年前轉賣土魠魚羹，七到八種食材熬煮的湯底，搭配市場挑選的新鮮魚肉，以自行研發的九種特調配方醃製後，最外層再裹上三種粉，使用每天更換的炸油，輕薄的脆皮與飽滿的魚肉，十分可口。
這個攤位目前由兩代共同經營，從第一代歷經艱辛打拚，至今在地打下穩固基礎，兄弟姊妹從小到大幫忙，即使成家後仍團結一致，同樣以顧客至上的用心，與許多長年陪伴的老主顧，在這雖然夏熱冬冷的攤位，持續寫下溫暖深刻的台灣故事。
作者:
clairvoyant
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2010-1-21 08:03 AM
六合夜市人氣木瓜牛奶 溫馨陪伴港都四十載
從中山一路上的高雄捷運美麗島站出，進入六合夜市，常能見到鄭老牌木瓜牛奶攤位人氣十足的景況，招牌上頭密密麻麻簽滿了名人到訪留念，這攤位來頭果然不小，成立於1965年的老字號陪伴在地已有四十多年。
來自台南的第一代老闆娘，從水果切盤起家兼賣果汁，沒想到木瓜牛奶賣得越來越好，便逐漸演變成現在以果汁為主的經營方式，並保留一貫受歡迎的蕃茄切盤，搭配以老薑末、醬油和砂糖等製作的濃稠沾醬，是國內外顧客都很喜愛的吃法。
而木瓜牛奶與冬天產季的草莓牛奶，是來此必喝的招牌，水果能夠保持新鮮的原因，除了生意好銷量大、屏東產地取得易，攤位後方在十年前增設超大型冰箱，讓食材能夠維持好品質，搭配高牧鮮奶與使用台糖熬煮持續翻攪四小時的糖水，香純細緻的滋味，成為許多高雄人共同的回憶。
第二代經營者鄭小姐表示，兄弟姊妹從小跟在攤位旁長大，十年前接手傳承，對六合夜市百般情感交織，也與顧客相伴生命的喜怒哀樂，除了持續以顧客至上的親切服務相待，也期望透過老店的知名度和買氣，對六合夜市的觀光和產地的果農盡一份心力。
作者:
clairvoyant
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2010-1-21 08:05 AM
平價精緻古早味烤肉 樣樣產品都是招牌
高雄六合夜市附近的瑞源路上，阿東古早味烤肉明亮活潑的招牌，在傍晚後亮起了燈光，絡繹不絕的顧客，為較安靜的此處帶來不少生氣。
這間阿東古早味烤肉的店名，取自老闆柯先生的師父之名，西元2000年柯老闆於現址斜對面從四尺的路邊攤小檯子創業，夫妻倆一人賣烤肉、一人賣飲料起家，最初會選擇在這處看似無人潮的地區做生意，是因觀察便利商店與出租公寓的環繞，看好潛在客群，獨到的眼光果真在開始營業後應證。
創業後兩年，阿東烤肉換了一個較大的攤子，並有了騎樓桌椅，在2008年搬到現在的店面，持續向五星級飯店師傅學習的菜色，透過餐飲天份十足的老闆娘柯太太的改良，請客人試吃過至九成以上認同才推出，並要求每次的出菜皆須用心、專心和愛心來呈現，平價、美味和服務，是老闆的堅持與生意能夠持續成長的主因。
阿東烤肉樣樣產品都是精心呈現的招牌，第一次來，除了必吃的各式肉串，若人數較多內用，也可以試試人氣產品松板豬、鹹豬肉、挪威鯖魚和現點現做的金線蓮雞湯等，以日本白味噌等七樣食材醃製的松板豬，烤過後附上鹹鹹辣辣的特製醬汁，讓顧客自行選擇沾醬與否，兩種口味各有迷人特色，層層的百般滋味令人難忘，在地人氣店家的產品魅力，就待您親自品嚐！
作者:
clairvoyant
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2010-1-21 09:39 PM
六合夜市古早味烤玉米 特選食材精心呈現
玉米是深受老少廣泛族群喜愛的食物，不但擁有天然的美味，在整隻啃食的過程更是種趣味，除了單純用水煮，刷上醬料的烤玉米，也在各家不同的工夫呈現下，帶來更多各具特色的迷人滋味。
位於高雄六合夜市裡的古早味蜜汁碳烤玉米，常有年輕人看著攤位烤檯詢問：「老闆，你的玉米為何要烤得焦？」徐老闆即會親切回答：「古早做法烤得焦一點，醬汁才會入味，吃過就知道囉！」果然也培養出不少吃過再來的忠實顧客。
原本即做餐飲生意的徐老闆，因為本身喜愛吃玉米，恰好朋友家種玉米，便開始投入研究，至今加起來約五年時光，從選玉米、醬汁、烤時的火侯控制都是學問；比方說，廚師出身的徐老闆，自行研發的醬料在每次的製作，便要花上十二個小時，期間每三分鐘還須攪拌一次，費時費工煮出獨特迷人的香氣。
此外，選用當日新鮮飽滿的土玉米搭配，依顧客需求選擇軟硬度，讓產品能夠呈現甜、鹹、香融合，並且越吃越順口的好滋味，處處用心的獨家口味，喜愛吃玉米的您，來到六合夜市更不能錯過品嚐！
作者:
clairvoyant
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2010-1-21 09:41 PM
六合夜市人氣排骨酥湯 每道製程皆學問
在高雄六合國際觀光夜市裡，有不少在地知名的業者，是難得來此不能錯過品嚐的味道，像顧客總是絡繹不絕的六合張排骨酥湯，就是在地人推薦的美食。
現由兩代共同經營至今約有27年的六合張排骨酥湯，最初來到六合夜市時，第一代老闆張先生便思考，要做出有特色且是一般家庭平常較難做出的產品，於是投入研究製作過程較複雜的排骨酥湯。
一碗小小的排骨酥湯，從第一步驟排骨的挑選開始，就須十分講究，除了當日新鮮，更要肉多雜骨少，因此成本也較高；接下來以十幾種中藥醃製三到四小時後，便要炸過，最後以大火蒸至少半小時，精心呈現一碗美味的排骨酥湯，濃郁的湯頭、鮮嫩的肉質與化口的冬瓜，常能讓人喝到一滴不剩。
六合張從「讓大家都能吃得到好東西」出發，薄利多銷的方式讓許多學生也吃得起，從攤位擴充為店面，也以服務顧客的考量居多；隨著時代向前邁進，於品質、服務和效率上加強，是六合張排骨酥湯持續追求的理念。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-24 02:36 PM
走訪港都六合夜市 傳統青草茶鋪24小時服務您
台灣有許多讓人津津樂道的特色，充斥在街頭巷尾的各類飲料店也算其中之一，在台灣三五步之間就能發現不同品牌的飲料店。由於市場的需求相當大，所以各種類型的飲料店就如雨後春筍般地在大街小巷開店，但能夠歷久彌新的品牌實在不多，位在國際觀光夜市的濃厚鋪青草茶卻是其中一個備受青睞的品牌。
濃厚舖青草茶沒有華麗的裝潢，卻能屹立不搖，就在於它的用料實在，從50年代就開始營業至今，24小時的經營模式，讓各行各業不同時段的人們都能品味到這樣的優質飲品。
質樸的飲品，卻能同時打動不同世代的心，這樣的飲品有著濃濃的台灣味，如果您有機會造訪港都，或帶著外籍友人來台參觀，造訪這國際觀光夜市，千萬要向他們推薦六合夜市的這一攤，位在民主橫路的濃厚舖青草茶。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-3-13 02:52 PM
平凡米血大學問 軟Ｑ順口好滋味
位於高雄六合夜市裡的邱記十元碳烤，鮮紅整潔的外觀吸引人們目光，不但價格實惠，10元、20元商品各半，口感更是讓許多顧客會先買幾串試吃後，回頭包走更多袋。
這間邱記十元碳烤的吳老闆表示，自己約在三年前來此經營，除了與台中總部密切配合，也不斷思考進步，像是研發一年多、歷經多次失敗的紅外線烤爐，於半年前正式成功，在大鍋底部以紅外線取代木炭，減少排煙更多了環保；前檯的懸空鐵架，不直接放在展示台上與食材接觸，看起來更乾淨，也是吳先生的用心巧思。
展示台上約十四樣產品，皆為歷經多年淘汰的人氣精選招牌，像聽來平凡的米血，從滑亮色澤外觀，到咬下的滋味，軟Ｑ好嚼而不太鹹膩的順口好味道，是非常受歡迎的一樣。
此外，七里香雞翅膀、甜不辣等，也都是在地人特別喜愛的品項，新鮮而用心呈現的人氣平價小吃，來到六合夜市可別錯過！
作者:
clairvoyant
時間:
2010-3-13 02:55 PM
椒麻雞酸甜層層滋味 六合夜市平價嚐
椒麻雞是一道在許多餐廳都能看到的推薦菜色，隨各家食材和料理方式的不同，而各具特色和喜好者，在高雄六合夜市有個攤位專門賣椒麻雞，讓您不必特別上餐廳，平價就能品嚐得到這道料理。
椒麻雞的老闆黃先生，曾開過海產店和喜宴等餐廳，前後約十年的經驗中學習，不斷思考如何將餐廳食材，在夜市也能呈現，像是這椒麻雞就是其中一樣，多年來持續改良研究，將異國料理口味調整成在台灣接受度最高的味道。
使用口感佳的去骨雞腿，搭配檸檬汁、辣椒、花椒…等約十五樣左右食材製作的醬汁，酸酸甜甜恰到好處的層層滋味，頗受年輕族群喜愛。
除了椒麻雞，鄰近還有一攤金華火腿，也是黃先生從將高級餐廳料理帶入夜市的點子出發，讓民眾不必花大錢或特地上餐廳，也能品嚐到這些菜色，喜愛嚐鮮的朋友們不妨前來試試。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-3-14 06:28 PM
六合夜市手工水餃 皮Ｑ肉鮮包不停
來到高雄六合夜市，有許多攤在地二十年以上的人氣業者，看似平凡的小攤位上，常能見到座無虛席的景況，像是方記手工水餃，就是攤在地三十多年的老字號。
在方記的前檯四周，總能見到一家人分工合作地水餃包不停手，一張一張皮以手工現桿出來，包入新鮮前腿肉及每天挑選的韭黃，呈現皮Ｑ肉鮮的好滋味，再配一碗酸辣湯，即能輕鬆享用一頓平凡的幸福。
第二代方老闆表示，父母約於1973年從嘉義來到六合夜市，承接之前的水餃攤，現在也由自家人齊心合作經營，每天做十幾個小時，簡單實在誠實做生意，就是長久經營的理念，以在地客為主的方記，不乏從小吃到大的顧客，以堅持一桿一桿用心做出的台灣小吃，相伴人生的記憶。
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