標題: [小吃] 台南/奇香蚌麵 融入海味的古早味 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2009-12-11 08:20 AM    標題: [小吃] 台南/奇香蚌麵 融入海味的古早味

店名:奇香蚌麵
介紹 :

奇香蚌麵館

在台灣各種形形色色的美食早已是隨處可見，大小店家都在自己專精的料理中爭奇鬥艷，花招百出；可是，對於當地居民或老饕們而言，好吃美味才是最重要的，台南市東區的東寧路上，就有這麼一間店－奇香蚌麵館。

沒有精緻的設計，也沒有華而不實的描述，奇香蚌麵館只用光鮮明亮的黃色招牌，在人潮擁擠的東寧路上吸引路人的目光。對奇香蚌麵館的老闆而言，認真花心思在料理上才是最重要的，「只要好吃，人就會常來。」奇香蚌麵的黃老闆堅信著，而這其實也就是料理界不變的信念，卻在講究華麗多變的花俏噱頭中變質，「真的很可惜，很多老朋友都做不下去收起來。」感慨歸感慨，黃老闆還是堅持用品質好的新鮮食材，希望讓顧客吃到食物最天然的美味。


清爽香甜又富滿海味的奇香蚌麵

名副其實地，奇香蚌麵館招牌就是蚌料理，由黃老闆夫妻兩人，每天清晨天還沒亮，就到傳統市場採購當天從海港送來的蚌貝類，兩個人四隻手，兩雙眼睛仔細地檢閱，深怕一不小心選到品質差的蚌貝和其他海鮮。之後再經過淨水沖洗，二次篩選，才放入鍋中加調味料熬煮成高湯，喝過湯頭的人，沒一個說不甜的，那可不是像外頭料理味素的死甜，而是海鮮類自然的清甜，不管是在放入哪種食材，都已經是相當美味了。


料多味美、份量十足的海鮮炒麵

一碗滿滿的蚌貝鮮湯，加上台灣傳統的手工白麵，最後用十來個蚌貝覆蓋，旁邊還有蔬菜點綴，色香味俱全又份量十足的奇香蚌麵，一碗居然只要45元，這樣合得來嗎？「時機歹歹，只要客人喜歡，吃得飽就好。」老闆笑笑地說。也許真的是生意難做吧！雖然物價一年比一年高，但小本經營的店家也不敢說漲就漲，僅期望能夠用生意興隆來抵禦不景氣。

充滿海洋風味的傳統小吃奇香蚌麵館，位於台南市東區東寧路上，只此一家別無分號，每天嚐鮮，就在奇香。

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作者: xp20060726     時間: 2009-12-11 10:02 AM
這蚌貝如果很新鮮的食材來烹飪,那牠的味道會很鮮美,是稍為略帶有腥味的,
就要看您的烹飪技巧了,如帖中所示的以青蔥來調理,可以把腥味去除,獨留下
鮮美的湯汁來,讓整道菜脫穎而出的好吃!..

感謝您的分享!!

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