標題:
[美食] 台北/嗎哪精緻鴛鴦鍋 麻辣老饕朝聖必訪店
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作者:
流雲
時間:
2009-11-19 07:38 AM
標題:
[美食] 台北/嗎哪精緻鴛鴦鍋 麻辣老饕朝聖必訪店
鴛鴦鍋1人套餐
位於遠企對面巷弄的嗎哪，為嗜吃麻辣鍋的老饕朝聖必去。
店名「嗎哪」源自聖經典故，延伸為「天上掉下來的食物」，史老闆打趣地說：「天上掉下來的食物，自然每個料理細節都不能馬虎！」
紅鍋的湯底為精熬的純牛肉高湯，紅油則選用義大利葡萄籽油炒出，耐高溫又能散發淡淡果香，湯頭辣得細緻有層次不燥熱。白湯則是大骨和帶骨雞肉熬製的湯底，加入獨家醃漬的四川泡菜，以高梁酒自然發酵的泡菜，酸中入鮮清香餘韻。
滷味三拼
肉質選用進口的冷藏肉，像是美國雪花牛、翼板肉、深坑黑毛豬等，還有上選的頂級澳洲和牛。 必吃的凍豆腐、鴨血也有獨特處理方式，經多次泡水的凍豆腐，紋路細緻無豆臭味，而經3小時漂洗去血水的鴨血，不用靠麻辣壓味，放進白鍋也能鮮嫩清香。
另有自製的蝦漿、川丸子等美味，每一項都是掛保證的自信之作。
雪菜肉末乾拌麵
推薦料理
●鴛鴦鍋1人套餐／650元起，除了單點形式，推出1人也能精緻獨享的鍋套餐，依肉類不同共有2種價錢。
●滷味三拼／220元，以老滷加上牛高湯將食材滷透，保留食材的原始美味。
●雪菜肉末乾拌麵／90元，雞蛋細麵拌入自然香酸的五印醋，放上雪菜肉末餡料，風味清爽。
店家小檔案
．鄰近捷運站：六張犁站
．地址：北市安和路二段209巷
．時間：11:30~14:30，17:00~23:00
作者:
bluefish
時間:
2009-11-19 08:19 AM
看起來很好吃
不過要大吃一頓可能要花不少"摳摳"
有機會再去摟 謝啦~~
作者:
xp20060726
時間:
2009-11-19 11:54 PM
Quote:
紅油則選用義大利葡萄籽油炒出，耐高溫又能散發淡淡果香，湯頭辣得細緻有層次不燥熱。
這葡萄是大家耳熟能詳的水果,不過像臺灣葡萄大家在食用時幾乎都是把葡萄皮與籽
給吐掉了,實在好可惜的,
因為整顆葡萄的營養幾乎都在這葡萄皮與籽上
,也許是國人
的食用習慣吧! 可是經研究顯示,確實是浪費了營養成份的攝取,這一點需要再教育
民眾的食用習慣;
儘量把皮給吞下,至於葡萄籽需要打汁飲用,大約二~三顆葡萄籽的
營養等於一份的水果喔
!..
感謝您的分享!!
作者:
clairvoyant
時間:
2010-3-3 06:03 PM
板橋麻辣鴛鴦鍋吃到飽 重慶口味麻辣鍋、白蛤蠣海鮮鍋
吃火鍋，湯底是決定食材美味的關鍵之一，板橋有間麻辣鴛鴦鍋吃到飽，老闆特別用心在湯頭，用吃到飽的形式，滿足大家對吃的想望，能夠自己選擇喜愛的食材，也別忘了不同的湯頭適合不同食材，讓兩者更能相互發揮。
位在板橋中正路上的白帝城，主打傳統的四川麻辣鍋，老闆黃先生介紹，店內有兩種麻辣鍋，招牌麻辣鍋是成都口味，以青麻花椒為主，特色是清香、甘甜，以麻引辣、辣中生甘，得用數十種中藥細火熬煮。
另一種是重慶口味，以大紅袍花椒為主，最大特色是麻，辣度較成都口味重，最大特色是麻。老闆提到，每種湯頭都有適合的食材，麻辣鍋就是要涮肉片、大腸頭、牛肚等肉類，放海鮮下去可不一定適合。
如果要煮海鮮，老闆推薦店內的白蛤蠣海鮮鍋底，這是從牛奶鍋變化而來，是將蛤蠣熬煮的高湯與牛奶鍋融合，嚐起來有點像海鮮濃湯，放入海鮮，食材的鹽份也會隨著融入湯裡，會越煮越好喝。店內還有昆布鍋、牛奶鍋、蕃茄鍋、檸檬香茅鍋、藥膳鍋等鍋底，都有自家的口味。
老闆說，吃火鍋重要的是湯頭，雖是吃到飽，希望大家能用享受吃的心情，不用吃到太過負擔，能選擇喜愛的食材，用適合的湯頭凸顯美味，才能了解對於湯頭的用心。店內的熟客，多是懂吃的客人，也因此雖然店址不是熱區，還是能吸引慕名而來的火鍋客。
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