標題: [小吃] 台北/台式海產粥 秋冬暖身庶民美味》東石鮮蚵 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2009-11-15 07:54 PM    標題: [小吃] 台北/台式海產粥 秋冬暖身庶民美味》東石鮮蚵




小吃店開業三十多年，來自嘉義東石的老闆郭火旺以養殖在嘉義外傘頂洲，較少污染、大而飽滿的故鄉美食東石鮮蚵為主角，料理海味十足的海鮮粥、蚵仔煎、蚵仔湯。

招牌鮑魚海鮮粥，將白蝦、蛤仔、鮑魚薄片、東石鮮蚵、花枝、筍絲、香菇片等與米飯一起下鍋，蛤仔開了即收火起鍋，並撒上薑絲、蔥末提清香，火候控制得宜，保有海鮮鮮嫩嚼勁，特別的是，以鮑魚湯汁做湯底，將鮮美的海味全濃縮在鮮腴湯汁中，也因此不同於一般人吃海鮮粥著重享用海鮮好料，郭老闆笑說，不少人是專為喝湯而來的呢！

美味秘訣
郭火旺強調，海產粥的湯汁要清，因此不能用大骨熬湯或加入油蔥酥。店裡是取澳洲進口罐頭鮑魚湯汁煮高湯湯底，帶些許乳白色的湯汁充滿天然濃鮮滋味，讓海產粥美味加倍。

DATA
東石鮮蚵
地址：台北市寧夏路
營業時間：16：20∼02：20
（不固定月休3天）

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作者: xp20060726     時間: 2009-11-15 10:29 PM
臺灣四面環海,可以說是養蚵最佳的國家,像東石-布袋是養蚵屬一屬二的生產地,
要嚐新鮮又肥大的蚵仔最方便了,只是近年來地球溫室效應影響有萎縮變小或產量
減少之慮,這天然的食材我們臺灣是獨天厚地之所!

像青蚵或蛤仔之類的養殖,要選擇沒有海水汙染的海岸線,靠著海水的浮游生物寄生
成長,是很滋補的一項食材.加些薑絲或青蔥,以香油-醋等水煮幾分鐘就行了,很方便
的,也是海產粥或火鍋的主角喔!..

感謝您的分享!!

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