標題: [美食] 台北/目鏡餐廳 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2009-11-13 11:12 AM    標題: [美食] 台北/目鏡餐廳

店家選用的鵝肉都是養成約100天左右的鵝隻，張老闆表示：「青壯期的鵝隻肉質飽滿也較鮮甜啦。」鵝經水煮處理過，再用蔗糖煙燻，增加色澤和香氣，經過老闆俐落的刀法，一盤鵝肉即可上桌。

【推薦佳餚】：
●切仔麵／35元，古早味切仔麵，湯頭為原汁原味的鵝肉高湯，不須添加味精就很鮮。

●鵝肉／230元 (秤重計算，1兩19元)，一碗切仔麵，配上一盤鵝肉和小菜，飽餐一頓綽綽有餘。

●下水／160元，滷至入味的軟嫩鵝肝、鵝胗，無腥味好入口。

●涼拌苦瓜／80元，翠綠苦瓜，沾上特調沙拉醬，甘脆爽口無惱人苦味。


鵝肉

切仔麵

涼拌苦瓜

下水

【名稱】：目鏡餐廳
【地點】：北市忠孝東路六段
【營業時間】：11:00~凌晨12:00

[ Last edited by 流雲 on 2009-11-13 at 11:14 AM ]

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作者: xp20060726     時間: 2009-11-13 01:21 PM
在此做個說明:下水..
下水一般指動物內臟,或泛指除去肌肉以外的其他動物器官.因各地的風俗及飲食習慣
不同,下水的具體所指範圍也有很大不同.而且在不同的飲食文化中,下水的地位也有
巨大差異:有些文化中(比如伊斯蘭文化和猶太文化),動物肉以外的所有器官都在應拋棄
的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價值的食品.有時下水也被稱為
雜碎,但雜碎也可能有不同的含義.

在歐洲的某些地區,各種各樣的哺乳動物的小腸-大腸(通常都是豬的),腳掌,心肺肝腎
等器官都是正常食材之一.

好像鵝肝或鴨肝在中國人是比較忌諱的食材,不像歐美國家喜歡以此當配料的使用,
說起來反而是我們比較明智些,因為肝臟是解毒器官,容易染著毒物的!

感謝您的分享!!

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