標題: [小吃]台北/牛媽媽沙茶牛羊 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2009-11-12 01:05 PM    標題: [小吃]台北/牛媽媽沙茶牛羊

61年前由第一代蔡式創辦，位於寧夏夜市「牛媽媽沙茶牛羊」現由第二代蔡老闆與妻子接手經營，在當地已是頗有口碑與知名度的小吃攤，「我們用的每一塊肉都是有身分證的！」老闆娘一句話，點出牛媽媽一直受歡迎的最大原因。

代代傳承的沙茶好口味，使用市面上品質最穩定的沙茶醬，六十幾年來沒有變過，顧客吃他們家的沙茶長大，現在都會再帶著小孩來吃，口味始終如一。牛媽媽的招牌料理，幾乎都以沙茶為主，推出沙茶牛腰、沙茶牛心、沙茶牛肚、沙茶牛肝…等，只要是牛的部位都可以嚐的到。另外還有湯類的選擇，也皆是牛媽媽暢銷的單品。









【名稱】：牛媽媽沙茶牛羊
【地點】：台北市大同區寧夏路

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作者: xp20060726     時間: 2009-11-12 04:58 PM    標題: 沙茶醬的原由起源

沙茶醬（印尼語Sate）廣東稱沙爹醬、沙爹或沙嗲，原是印度尼西亞爪哇的一種
風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。
在東南亞一帶很受歡迎。在馬來西亞東岸，沙嗲是早餐，但是在馬來西亞其他
地方卻當作晚餐。

沙茶醬也是潮汕、閩南地區烹調常用的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀
，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，
以及輕微的甜、辣味。

香港人一般稱印尼或馬來西亞的沙茶為沙爹，沙茶則專指傳入中國後的的沙茶。

沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、
沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味，以烹制沙咖牛腩煲、
沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

感謝您的分享!!

[ Last edited by xp20060726 on 2009-11-13 at 09:36 AM ]

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