標題:
[美食]傳說中的「大碗」牛肉麵！ 再遠都很懷念的味
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作者:
凡
時間:
2009-11-11 10:43 PM
標題:
[美食]傳說中的「大碗」牛肉麵！ 再遠都很懷念的味
隨著市民對牛肉麵的狂熱，往往同一條巷弄，會出現好幾家牛肉麵店！而評價呢？則來自當地人的口碑與熱愛。在靠近
永春捷運站附近忠孝東路五段接近虎林街右轉裡頭，有家超人氣的小陳牛肉麵店
，用蔥燒的美味，把嫁到北投的在地女子，又拉回來這裡。
走進下班人潮熱鬧的虎林街裡，只見這家店很熱鬧，每個人都等著來碗熱呼呼的牛肉麵！外面人在排隊等外帶，裡頭其實也有好幾桌人在等著吃那一碗「超大又好吃」的牛肉麵。別以為大家眼前的那一碗牛肉麵是大碗的，其實都是小碗的。
風趣且跟大家非常熟絡的老闆小陳，很慷慨地用「大碗」牛肉麵做生意。一碗一百元的小碗牛肉麵，裡頭不僅是麵多、肉多，而且湯很濃郁好喝！用蔥、薑、特製辣椒醬當底，把每天的新鮮牛肉切塊，用火慢慢熬煮，然後肉與湯分開放。
他的牛肉麵湯喝起來，帶有濃濃的蔥燒味，而且有種熟悉的味道！一問之下才知道，原來「小陳牛肉麵」跟天母的「忠誠牛肉麵」是親戚，兩家的老闆娘是姐妹，而且「忠誠牛肉麵」老闆的牛肉麵手藝都是小陳老闆親手交出來的，真厲害！
難怪，雖然味道差不多，而小陳老闆的湯頭卻是「老練」許多，比較清澈帶勁。雖然碰上不景氣，小陳老闆也沒打算漲價，他做生意只有一個想法，讓客人每天吃的開心就好。每天只做六個小時的生意，想品嚐的人要快，過了八點就沒囉！
作者:
xp20060726
時間:
2009-11-12 10:38 AM
牛肉麵湯要喝起來,帶有濃濃的蔥燒味,而且有種熟悉的味道濃郁好喝;用蔥-薑-特
製辣椒醬當底,把每天的新鮮牛肉切塊,用火慢慢熬煮,然後肉與湯分開放,才不致於
讓牛肉口味變質了!
能讓顧客吃得開心又吃得飽飽的,相信老闆並不在乎多放些麵條或加些牛肉的,
起碼在這不景氣的年頭多少也算是回饋顧客多年來的捧場之恩的;生意沒有永遠
的低潮,可是顧客卻是一輩子的相挺,那才是生意經啊!~
感謝您的分享!!
作者:
clairvoyant
時間:
2009-11-22 09:12 PM
新營太子宮牛肉麵 湯頭芬芳肉質香Ｑ
地處北台南交通要道之地的台南縣新營市，除了有許多美食小吃為人所津津樂道之外，每到農曆九月初九太子爺聖誕，新營最大廟宇太子宮更是湧進人山人海民眾前來進香，將此地擠的水洩不通。
來到新營太子宮拜拜祈福，不能錯過的美食小吃，當屬當地最具人氣的老施牛肉麵，現由第二代經營者施小姐和其先生共同經營。老施牛肉麵施小姐表示，從大陸隨國民政府來台的父親，在台定居後和軍中同袍學做牛肉麵，並且落腳至現址，老施牛肉麵便開始自此傳承近30年歲月。
施小姐表示，許多來到太子宮進香的民眾、在地人，或是鄰近工業區的各國工程師如日本、義大利等國，都是座上嘉賓。有趣的是，曾有義大利人因飲食習慣差異不會拿筷子吃麵，因此店內也特別為義大利人準備叉子，方便義大利人品嚐牛肉麵。
老施牛肉麵最大的經營理念，就是親切的服務和美味實在的料理。施小姐說，店內每種牛肉料理選自牛肉不同部位，從父親傳承至今口味仍不變。像是選自澳洲進口牛肉的招牌牛肉麵，是以薑、辣椒和中藥食材等素材熬煮數小時，使滷汁滷進牛肉，隔天再滷一次。雖費時費工，但是越吃越甘甜。
選用澳洲進口牛肉的牛肉麵，肉質不但香Ｑ，而且紅燒湯頭芬芳的滋味，也是許多客人喜愛的原因。老施牛肉麵第二代另一接棒者吳先生也說，店內牛肉麵訴求肉質的口感，湯頭不會太鹹也不會太甜，第一口吃有中藥食材香，越吃越甘醇，適合現代人口味。
老施牛肉麵現由施小姐負責老店經營，先生負責中正店的掌廚。施小姐表示，客人給予的稱讚鼓勵，將是讓他們繼續不斷做下去的原動力。
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